口蘑鱼蓉羹家常做法

菜系：清真菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

口蘑鱼蓉羹的制作材料：
主料：鳜鱼150克
辅料：口蘑25克
调料：味精2克，料酒10克，鸡油15克，淀粉（玉米）30克，姜汁10克，盐2克

详细制作步骤：

• 处理鳜鱼： 将新鲜鳜鱼清洗干净后，片成稍厚的鱼片。将鱼片放入沸水中快速焯烫至变色，捞出后立即用冷水过凉，防止余热继续加热鱼肉，然后用手轻轻掰成大小不一的碎块备用。

• 处理口蘑： 将干口蘑提前用水泡发，泡发后洗净泥沙等杂质，切成小片；同时将泡口蘑的原汤过滤澄清，保留备用。

• 调制汤底： 取锅置于火上，加入适量鸡汤（如无鸡汤可用清水代替），再加入精盐、料酒和姜汁，大火烧开后撇去浮沫，保持汤清味鲜。

• 加入主配料： 将处理好的鱼碎块和切好的口蘑片一同下入锅中，再倒入澄清的口蘑原汤，使汤更加鲜美浓郁。

• 勾芡调味： 在碗中将水淀粉调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠但仍能流动（流芡状态）。随后加入味精进行最后调味，提升整体鲜味。

• 淋油装盘： 待汤汁均匀浓稠后，将鸡油均匀地淋入锅中，增加香气和光泽。搅拌均匀后即可关火，将口蘑鱼蓉羹盛入汤盘中，趁热食用。

口蘑鱼蓉羹的制作要诀：
本品建议使用鸡汤以提升鲜香，若条件有限也可用清水代替。在勾芡时注意控制淀粉用量，避免汤汁过于浓稠影响口感。鱼片焯烫时间不宜过长，以免肉质变老，影响成品口感。