空煎明虾家常做法

菜系：闽菜
老人食谱 通乳食谱
口味：果汁味
工艺：生煎

【空煎明虾的制作材料】
主料：明虾300克
调料：大葱5克，姜6克，大蒜（白皮）3克，香菜5克，酱油5克，白砂糖5克，料酒8克，浓缩橘汁5克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克（实耗约300克）

【空煎明虾的特色】
此菜色泽红艳、外酥里嫩、香气扑鼻、口感丰富，是一道兼具视觉与味觉享受的传统闽菜，适合老年人食用，并具有通乳功效。

【详细制作步骤】

• 处理明虾

  • 选用鲜活的大明虾，先用清水彻底洗净。
  • 剔除虾背部的沙线（可用牙签轻轻挑出），剪去虾须、虾爪以及头部的一部分（从虾眼处剪断）。
  • 处理好的明虾放在厨房纸巾上吸干水分备用。

• 准备辅料

  • 将大葱、生姜、蒜头分别切成细末备用。
  • 香菜洗净后择成小段，用于装饰装盘点缀。

• 初步煎制明虾

  • 取炒锅置于旺火上，倒入约300克植物油，待油温升至七成热（油面微微冒烟）时，将处理好的明虾均匀下锅。
  • 用锅铲轻轻翻动两三次，使虾受热均匀，随即迅速将多余的油倒出，仅留约50克在锅中。

• 继续煎制

  • 将火候调至中火，保持锅内温度稳定。
  • 用锅铲小心地将明虾逐个翻面，使其两面均匀受热，煎至虾壳微脆、表面呈红亮色泽，并能闻到虾头溢出的香味为止。

• 调味炒制

  • 将之前切好的葱末、姜末、蒜末放入锅中，快速翻炒几下，炒出香味。
  • 加入酱油、白糖、料酒、浓缩橘汁及适量清汤（约50毫升），继续翻炒一至两分钟，使明虾充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁

  • 将淀粉与少量清水调匀成湿淀粉，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁变浓稠。
  • 注意不要勾太厚的芡，以薄芡为宜，保留一定的汁水感。

• 装盘点缀

  • 将煎好的明虾整齐地码放在盘中，每只虾应尾部朝外，排列美观。
  • 最后撒上香菜叶进行点缀，提升整道菜的视觉效果和清香气息。

【制作要诀】

• 植物油的实际使用量约为300克，因煎制过程中需要过油，但最后只保留约50克用于后续炒制。
• 火候掌握是关键，尤其在“煎”的环节，需注意控制火力，防止外焦里生；同时要两面煎匀，确保虾肉熟透且不柴。
• 装盘时注意摆盘技巧，突出“煎”菜应有的形态美。

【食物相克提示】
明虾富含蛋白质和钙质，不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。两者结合可能影响营养吸收，甚至引发胃肠不适，建议间隔至少2小时食用。