口袋豆腐家常做法

菜系：川菜
功效：口感酥软，汤汁鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，有助于增强体力、补充营养。

口袋豆腐的制作方法

一、准备材料
主料：豆腐750克
辅料：冬笋50克、菜心50克、食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克

二、详细步骤说明

• 豆腐处理

  • 将豆腐去皮后洗净，放在案板上，用刀切成6厘米长、2厘米见方的条状，共切出30条。注意切制时动作轻柔，避免豆腐碎裂。

• 辅料加工

  • 冬笋剥去外皮，清洗干净后切成骨牌片（约1厘米厚、3厘米见方）。
  • 菜心择洗干净，去除老叶与杂质，保留嫩茎与嫩叶部分备用。

• 炸豆腐条

  • 取一口炒锅置于火炉上，倒入熟菜油约500克，加热至七成热（油温约为175℃，油面微有青烟）。
  • 将切好的豆腐条分批次放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出沥油。注意控制油温，防止豆腐内部未熟或外部过焦。

• 碱水泡制豆腐

  • 另取一口炒锅，加入清水约500克，并放入食用碱10克搅拌均匀，加热至微沸状态。
  • 将炸好的豆腐条依次放入碱水中浸泡约4分钟，使其表皮起皱变软，便于后续入味。
  • 捞出豆腐条后立即放入清水中漂洗，去除残留碱液，再第二次放入碱水锅中继续浸泡约5分钟，再次漂洗彻底，确保无碱味残留。

• 焯水与入味

  • 在锅中烧开适量清水，将处理好的豆腐条放入沸水中快速焯水一次，去除多余油脂并进一步软化。
  • 随后用肉汤将豆腐条汆烫两次，每次约2分钟，使豆腐初步吸收肉汤的鲜香味道。

• 炖煮成菜

  • 取锅倒入奶汤500克，加入冬笋片、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克，大火烧沸。
  • 改小火后放入处理好的豆腐条和菜心，轻轻翻拌均匀，保持小火慢炖约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁精华。
  • 最后加入味精1克调味，稍煮片刻即可关火。

• 装盘上桌

  • 将炖煮好的口袋豆腐连汤带料一同盛入大汤碗中，汤汁浓郁，豆腐软嫩，菜心翠绿，香气扑鼻，即可上桌享用。

温馨提示：此菜以汤为主，奶汤的浓郁与豆腐的吸味能力相结合，建议搭配米饭或作为宴席中的汤品，风味更佳。