家制肉松（一）家常做法

菜系：私家菜
口味：咸甜味
工艺：炒

家制肉松（一）的制作材料：
主料：猪后腿或臀部精瘦肉。
调料：清水、盐、酱油、糖、葱段、姜片等适量。

家制肉松（一）的特色：
色泽米黄，状如绒毛，质干味鲜，香气浓郁，绵柔可口，易于消化。

教您家制肉松（一）怎么做，如何做家制肉松（一）才好吃：

• 选料处理：
  选择猪后腿或臀部的精瘦肉，去除皮、骨、筋膜以及碎肉和肥膘部分，只保留纯净的精瘦肉作为肉松坯料。将肉顺着纹理切成约3厘米大小的块状，放入清水中浸泡1至2天，期间可换水几次，以彻底去除血污和其他杂质。

• 初次白煮：
  将处理好的肉块放入锅中，加入足够的清水，水量以刚好没过肉块为宜。先用旺火煮沸后转小火慢炖，进行第一次白煮，持续约2小时。此过程主要是进一步去除肉中的血水和杂质，同时让肉质初步软化。煮的过程中要不断翻动，确保受热均匀，并及时撇去浮沫和浮油。

• 二次调味煮制：
  白煮后的肉取出稍晾，重新放入锅中，加入适量清水及调料（盐、酱油、糖、葱段、姜片等），继续加热。先用旺火煮沸后转小火慢炖，持续约2至2.5小时。在煮制过程中仍需不断翻动，保持均匀受热，并持续撇净浮沫和浮油，尤其是浮油若未清除干净，会影响成品保质期。期间要注意检查肉的酥烂程度，可用手揉搓肉块，若能轻松搓散成绒状即可停火。

• 控水晾凉：
  煮好的肉取出后摊开放凉，待表面水分自然控干后，再切成更小的块状，以便后续煸炒操作。

• 煸炒脱水：
  将切好的肉块放入锅中开始煸炒，初时火候宜小，使肉慢慢失水；中期可适当加大火力加快脱水速度；快干时则应减小火力，防止焦糊。炒制过程中要不断翻动，确保受热均匀，直至肉块中的卤汁完全干透。判断是否炒干的标准：一是观察肉块表面是否完全干燥无汁液，二是用手捏紧一小块肉后放开，如果肉立即自然松散，说明已炒干。

• 搓绒成型：
  炒干后的肉松坯料需要进行搓绒处理，使其形成细长绒状。具体方法有三种：

  • 方法一：待肉松坯料完全冷却后，在搓板上（类似洗衣板）轻轻搓揉，用力要均匀适中，不可过猛也不可太轻，这样搓出的肉松绒长且不易断裂，适合批量制作。
  • 方法二：趁肉松坯料尚未完全散热时，放在案板上用手捻搓和擦搓，边搓边拣出其中的渣屑，待冷却后即成松绒状。
  • 方法三：可在锅内尚未出锅时，用铁铲反复折叠搓揉，直至肉松呈现绒状为止。

• 装瓶保存：
  搓好的肉松充分冷却后，密封于干净容器中，置于阴凉干燥处保存，避免受潮发霉。

相关功效：
肉松营养丰富，味道鲜美，富含蛋白质，易于消化吸收，适合作为儿童辅食或早餐搭配食用，也有助于增强体力和改善食欲。