茄汁鸡肉家常做法

菜系：闽菜
茄汁鸡肉的功效：此菜色泽红亮，酸甜适口，具有增进食欲、健脾开胃的功效，适合家庭日常食用。

【所需材料】
主料：嫩鸡肉300克
辅料：番茄酱50克，绍酒20克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克（实耗约50克），黄酒、味精少许

【详细制作步骤】

① 鸡肉处理：将嫩鸡肉清洗干净后，用刀横切成约2厘米长的薄片。将切好的鸡肉放入大碗中，加入小苏打、酱油（约10克）、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末以及清水约100克，搅拌均匀，使鸡肉充分吸收调料。静置腌制10分钟后，再加入适量花生油拌匀，继续腌制1小时，以增加鸡肉的嫩滑口感。

② 滑炒鸡肉：取炒锅置于炉火上，倒入花生油，待油温烧至六成热（约180℃）时，将腌制好的鸡片逐片下入锅中，快速滑散，炸至鸡肉变色发白即可捞出，控油备用。

③ 调制茄汁芡汁：另起锅，倒入少量底油，加热后放入番茄酱翻炒几下，接着依次加入精盐、黄酒、白糖、味精，并倒入少量清汤或热水，搅拌均匀。随后用水淀粉勾薄芡，继续翻炒至汤汁浓稠光亮。

④ 合炒调味：将之前炸好的鸡片倒入锅中，与茄汁一同翻拌均匀，让每一片鸡肉都裹上浓郁的茄汁。最后淋上少许麻油增香，撒上葱姜片提味，翻炒几下即可出锅装盘。

【小贴士】

• 选用嫩鸡肉可以使成品更加鲜嫩多汁。
• 番茄酱可根据个人口味适当调整用量。
• 勾芡不宜过厚，保持一定的流动性更利于包裹鸡肉。