金针炒腊肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：增进食欲、补充营养、增强体质

菜名：金针炒腊肉

制作材料：
主料：腊肉100克，新鲜金针100克。
配料：红辣椒2只，葱2根。
调料：淀粉1/4茶匙，麻油1茶匙，酱油1/2茶匙，老抽1茶匙，绍兴酒1/2茶匙，高汤1/2碗，沙拉油2大匙。

详细步骤说明：

(1) 食材预处理：首先将腊肉放入清水中刷洗干净，去除表面杂质，然后切成均匀的薄片；新鲜金针摘去蒂头（即硬梗部分），用清水反复洗净泥沙和杂质，沥干备用；红辣椒去掉顶部和籽，剖开后切成小片；葱洗净后切成约3厘米长的段备用。

(2) 焯水处理：取锅烧开水，先将腊肉片放入热水中略煮片刻，以去除部分咸味和油脂，捞出后过冷水并沥干；接着再将洗净的新鲜金针放入沸水中焯烫一下，去除草酸和生涩味，捞出后立即用冷水冲凉并沥干水分，这样可以保持口感脆嫩。

(3) 炒制过程：另起锅置于火上，待锅热后加入2大匙沙拉油，转中火，先下入切好的葱段和红辣椒片煸炒出香味；随后倒入绍兴酒、酱油、老抽以及高汤，翻炒均匀，使香味充分释放出来。

(4) 加入主料与调味：待汤汁煮至剩下约3大匙时，加入少许糖进行调甜提鲜（根据个人口味调整用量）；接着将焯水后的腊肉和金针一起倒入锅中，快速翻炒均匀，让所有食材与调料充分融合。

(5) 勾芡收汁：将淀粉加少量清水调匀成水淀粉，沿锅边缓慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠适中；继续翻炒至汤汁均匀包裹在食材上。

(6) 出锅装盘：最后淋入麻油增香，迅速翻炒几下即可关火，盛出装盘，一道香气扑鼻、色泽诱人的金针炒腊肉就完成了。

此菜口感丰富，腊肉咸香浓郁，金针爽滑鲜嫩，搭配红椒提色增香，是一道非常下饭的家常美味，同时也有助于增强体力、促进食欲。