椒盐山核桃家常做法

菜系：干果制作
椒盐山核桃的制作材料：主料：山核桃生坯10公斤，细盐2公斤，粗盐500克。

详细步骤说明：

• 原料选择与预处理：
  选取成熟度高、核仁饱满、无破损的山核桃生坯作为原料。首先将山核桃进行日晒干燥处理，去除表面水分。随后使用风车或筛子对山核桃进行筛选，除去混杂其中的草屑、树叶等杂质。如山核桃带有涩味，需进行脱涩处理，确保成品口感更佳。

• 初次翻炒（初炒）：
  将挑选好的山核桃放入炒锅中，采用旺火加热，不添加砂石或其他介质。在炒制过程中不断翻动，使受热均匀。炒至山核桃外壳缝合线自然张开，且用手触摸时感到明显烫手即可停止。此步骤主要目的是去除部分水分并为后续入味打下基础。

• 盐水浸泡（浸盐）：
  准备适量清水，将细盐按山核桃总重量的18%比例配制成盐水（例如10公斤山核桃使用约1.8公斤盐）。将初炒后的山核桃趁热迅速倒入盐水中浸泡，使其充分吸收盐分。一般浸泡时间为1～2小时，视山核桃大小及吸盐速度而定。待其吸足盐分后捞出，并静置沥干表面盐水。

• 二次翻炒（再炒）：
  在锅中加入250克粗盐，用中火将其炒热后立即倒入已沥干的山核桃。先以旺火快速翻炒，促使山核桃表面水分迅速蒸发；待水分基本挥发完后转为文火慢炒。持续翻炒直至山核桃表皮呈象牙色，质地酥脆即可停火。整个炒制过程需不停翻动，防止局部过热导致焦糊或生熟不均。

• 冷却与包装：
  将炒好的山核桃摊开放置于通风处自然冷却，避免余温影响口感。待完全冷却后，采用密封性良好的铝皮箱或食品级塑料薄膜袋进行封装，以便长期保存。家庭少量储存可选用瓷器罐或玻璃瓶密封保存，以防潮防异味。

质量标准与注意事项：
成品表面应略带白色盐霜，色泽自然，香气扑鼻。每100公斤生坯经炒制后成品不得少于95公斤。壳易剥落核仁完整饱满，入口香脆略带咸味，回味悠长。若追求原味也可省略加盐和浸盐步骤，保留山核桃天然风味。

相关功效：
山核桃富含蛋白质、脂肪、维生素E及多种微量元素，具有健脑益智、润肠通便、延缓衰老等功效，是理想的健康零食。