金香大蒜家常做法

菜系：东北菜
金香大蒜的功效：此菜具有健脾开胃、增进食欲、滋补身体的作用，适合家庭聚餐或节日宴席上食用，尤其适合秋冬季节增强体质。

【制作材料】
主料：新鲜大蒜400克
配料：咸鸭蛋黄4个
调料：食用油适量、葱末少许、姜末少许、味精少许

【详细制作步骤】
① 准备蒜瓣：将大蒜剥去外层老皮，挑选大小均匀的蒜瓣，用刀将蒜瓣两头切齐，以便入味和炸制均匀。
② 炸制蒜瓣：炒勺置于火上，倒入适量食用油，待油温升至七成热（约180℃）时，放入处理好的蒜瓣，中小火炸至表面呈现金黄色泽，捞出沥干油分备用。
③ 炒制配料：锅中留少许底油，放入葱末和姜末爆香，随后加入熟咸鸭蛋黄继续翻炒，用锅铲轻轻压碎鸭蛋黄，炒至其散发香味并略微起沙。
④ 合炒入味：将炸好的蒜瓣倒入锅中与鸭蛋黄一同翻炒，使蒜瓣均匀裹上鸭蛋黄的香气，继续翻炒几下，让味道更加融合。
⑤ 调味出锅：最后撒入少许味精提鲜，翻炒均匀后即可关火装盘。

【小贴士】

• 整个过程火候不宜过大，以免蒜瓣外焦内生；
• 油温控制在七成热为宜，确保蒜瓣炸透且不易变色；
• 鸭蛋黄要炒散炒香，才能更好地包裹在蒜瓣上，提升整体风味；
• 若喜欢口感更酥软，可在炸蒜后略焖一会儿再炒制。

这道“金香大蒜”色泽金黄、香气扑鼻、口味独特，是一道尊贵又富有新意的东北风味佳肴，适合搭配米饭或作为下酒小菜享用。