茄汤焗香鸡家常做法

菜系：川菜
茄汤焗香鸡的功效：鸡肉富含优质蛋白质，搭配番茄汤和多种香料，具有开胃消食、增强体力、促进血液循环的作用，适合家庭聚餐或秋冬进补食用。

茄汤焗香鸡的制作材料：
主料：整鸡1只（建议选用三黄鸡或走地鸡，口感更佳），洋葱2个（中等大小），蒜瓣2瓣，西芹1棵（约100克），市售番茄汤1罐（约400毫升）。
辅料及配料：橄榄油1/3杯（约80毫升）、干香草1/2茶匙（如百里香或迷迭香）、香叶2片、白酒1/3杯（约80毫升）。

详细步骤说明：

• 处理食材：
  将鸡宰杀洗净后，斩成大块（保留皮肉相连的部分，口感更嫩滑），用厨房纸巾吸干水分备用。洋葱去皮切块，蒜瓣剁成蒜茸，西芹洗净后切成段状备用。

• 初步煎制鸡肉：
  取一厚底炖锅或耐热烤盘，倒入橄榄油，置于炉灶上中火加热。待油温微微冒烟时，将鸡块分批下锅，煎至两面呈金黄色（每面约煎2-3分钟），捞出备用。这一步不仅能锁住鸡肉的水分，还能增加香味层次。

• 爆香蔬菜底料：
  利用锅中剩余的油，加入洋葱块，中火煸炒约2分钟至微透明，接着加入蒜茸继续翻炒约1分钟，释放出浓郁蒜香味。随后加入西芹段略炒一下，保持其脆嫩口感。

• 调味与融合：
  将之前煎好的鸡块重新放回锅中，倒入准备好的番茄汤，确保汤汁能覆盖大部分食材。随后加入白酒、干香草以及香叶，轻轻搅拌均匀，使调料充分融合。

• 加盖焖焗：
  将锅盖盖好，放入已预热至180摄氏度的烤箱中层，进行焗制。根据鸡的大小不同，建议焗制时间为1小时15分钟至1小时30分钟（即5/4—3/2小时），中途可适当观察，防止汤汁过快收干，必要时可加少量清水。

• 出炉装盘：
  焗好后取出，静置5分钟后即可装盘。此时鸡肉酥烂入味，汤汁浓郁，可搭配米饭或面包一同享用。

小贴士：

• 若喜欢辣味，可在爆香阶段加入几粒干辣椒或适量辣椒粉，增添川菜风味。
• 白酒可用红酒替代，风味略有不同但同样美味。
• 番茄汤若自制则更佳，也可使用新鲜番茄熬煮代替罐头汤品。