净瘦肉腊肠家常做法

菜系：卤酱菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：五香味
工艺：腊

净瘦肉腊肠的制作材料：
主料：瘦猪肉500克，肥猪肉200克，猪大肠300克
调料：盐8克，白砂糖50克，料酒20克，酱油60克（可用老抽或生抽，或两者混合使用），白酒3克

详细制作步骤：

• 处理原材料：
  将瘦猪肉和肥猪肉清洗干净，用开水快速焯烫一下，去除表面杂质并略微软化肉质。捞出后立即用干净的布或厨房纸巾擦干水分，随后将瘦肉和肥肉分别切成大小均匀的小粒，放入干净的容器中备用。加入准备好的盐，搅拌均匀，使肉粒充分吸收盐分，开始初步腌制。

• 腌制瘦肉和肥肉：
  在盛有肉粒的容器中，依次加入白砂糖、料酒、酱油以及白酒，继续搅拌均匀。此步骤旨在让肉粒充分入味，并赋予腊肠独特的风味。拌匀后盖上保鲜膜，放置在阴凉通风处或冰箱中，腌制约15分钟，以便调味品更好地渗透进肉中。

• 处理猪大肠：
  猪大肠提前用清水冲洗干净，去除内壁残留物及异味。然后用温水浸泡至变软，便于后续操作。泡软后沥干水分，保留备用。

• 灌装肉馅：
  将处理好的猪大肠一端用草绳或结实的细绳扎紧，另一端套在漏斗上并固定牢固。接着将腌制好的肉粒通过漏斗慢慢填入肠衣中。随着肉粒不断进入，肠衣会逐渐膨胀。此时需用针在肠衣底部轻轻刺几个小孔，释放内部空气，同时用手轻压肉粒使其紧实贴合，避免空鼓。

• 分段绑结与晾晒：
  当所有肉粒都灌入肠衣后，将开口端也扎紧。接着用细绳每隔四五寸进行分段绑结，形成一段段的腊肠形状。在每两段之间预留较长的细绳（约10厘米），方便后续悬挂晾晒。最后将做好的腊肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒数日，直至表面干燥、色泽红亮即可。

• 保存与食用建议：
  晾晒完成后，可将腊肠放入密封袋或容器中，置于阴凉干燥处保存。如需长期保存，也可冷冻冷藏。食用前可蒸煮或切片炒制，风味更佳。

相关功效说明：
本菜谱具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、气血不足或患有贫血的人群食用。同时腊肠富含蛋白质和脂肪，有助于增强体力、改善食欲。