鸡水奶汤干丝家常做法

菜系：京菜
老人食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：煮

鸡水奶汤干丝的制作材料：

主料：豆腐干250克
辅料：鸡肉40克，金华火腿15克，豌豆苗10克
调料：味精2克，盐2克，姜3克，鸡油10克，牛奶50克，猪油（炼制）15克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将鸡肉放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透。捞出后稍晾凉，用手撕成细丝备用。

• 初步处理豆腐干：

  • 锅中加水，置于旺火上烧开。
  • 放入白豆腐干，煮约2分钟至八成熟后转为文火，继续煮6分钟左右，确保豆腐干完全煮透。
  • 捞出豆腐干，放凉后铺平在案板上，盖上一块木板，并在上面压上较重的物品（如锅、砖块等），静置约2小时，使其水分进一步排出，质地更紧实。

• 切丝与去豆腥味：

  • 将压好的豆腐干切成极细的丝状。
  • 用开水烫洗豆腐干丝三次，以有效去除豆腥味。
  • 每次烫过后都要迅速捞出并沥干水分，保持干丝清爽不粘连。

• 炒香调味：

  • 取炒勺一只，置于旺火上，加入炼制好的猪油，待油热后放入姜末略煸炒出香味。
  • 接着加入事先煮好的鸡汤、豆腐干丝、盐和味精，搅拌均匀后大火煮沸。
  • 汤沸后撇去浮沫，再缓缓倒入牛奶，继续加热至再次沸腾。

• 装盘点缀：

  • 将煮好的奶汤豆腐干丝倒入汤盘中。
  • 在表面淋上几滴鸡油增香。
  • 最后撒上熟鸡丝、金华火腿丝以及焯过水的豌豆苗作为点缀，提升菜品色泽与口感。

成品特点：

奶汤色泽乳白，香气浓郁，豆腐干丝细腻柔韧，搭配鸡肉、火腿与豆苗，口感层次丰富，营养均衡，适合老年人食用，具有补虚养身、强健骨骼的功效，尤其适合骨质疏松人群日常调理食用。