金丝海蟹家常做法

菜系：鲁菜

金丝海蟹的特色：色泽美观，鲜香适口，风味独特。

制作材料： 主料：海蟹1000克，鸡蛋100克 辅料：葱丝、姜丝各10克，姜末5克，料酒10克，干淀粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克（实际耗油约75克），盐4克

详细制作步骤：

• 处理海蟹：将鲜活海蟹去壳，去除内脏部分，清洗干净后沥干水分。用刀将海蟹切成每块带一只蟹爪和一块蟹肉的形状，大小均匀以便入味和炸制。将切好的蟹块放入碗中，加入葱丝、姜丝、料酒、味精、胡椒粉和盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使其充分入味。

• 裹粉定型：在腌制好的蟹块中加入干淀粉，用手抓匀，使每一块蟹肉都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使蟹肉在炸制过程中保持完整，并形成酥脆的外壳。

• 调制姜醋汁：另取一小碗，放入姜末，加入适量香油搅拌均匀，再倒入醋，调成姜醋汁备用。这道汁水将在最后作为蘸料搭配食用，提升整体风味。

• 打鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面泛起细小泡沫，这样炸出来的蛋丝更加蓬松美观。

• 炸制蛋丝（金丝）：锅中倒入清油，油量以能淹没锅底为宜。开火加热至油温五成热（约150℃），将蛋液沿着勺子或漏勺缓慢倒入油锅中，呈细线状流入锅内，同时用筷子轻轻搅拌，防止粘连。待蛋丝浮起并变为金黄色时捞出，控净油分，放在盘中备用。

• 炸制海蟹：将锅重新置于火上，倒入适量清油，加热至六成热（约180℃）。将已经裹好淀粉的蟹块逐块下入锅中炸制，炸至表面呈浅黄色且熟透时捞出。注意控制火候，避免外焦里生。

• 摆盘上桌：将炸好的蟹块整齐码放在盘中，中间放上之前炸好的蛋丝（金丝），造型美观。随盘附带调好的姜醋汁味碟一同上桌，供食客蘸食。

功效说明：
此菜富含优质蛋白质和微量元素，具有滋阴养胃、补虚强身之效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。