鸡肉泥子卷家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

鸡肉泥子卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：胡萝卜10克，洋葱（白皮）10克，芹菜5克，奶油25克，番茄沙司100克
调料：黄油300克，菜籽油35克，胡椒粉1克，味精1克，草豆蔻1克，香叶2克

鸡肉泥子卷的特色：
肉质细腻，口味鲜香。

详细做法步骤如下：

• 处理鸡肉： 将鸡胸脯肉剔去筋膜，清洗干净后切成小块备用。这样做可以让鸡肉更易熟透，并便于后续绞成细腻的泥状。

• 准备配料： 洋葱去皮切片，胡萝卜洗净后切片，芹菜洗净切段。这些蔬菜将用于提香和增加营养成分。

• 炒制配料： 取锅一只，放入25克菜籽油，置于旺火上烧热后，加入洋葱片翻炒至微黄色并散发香味。

• 加入蔬菜与鸡肉： 在洋葱炒香后，依次加入胡萝卜片、芹菜段和香叶，继续翻炒至半熟状态。然后将鸡块倒入锅中，翻炒至鸡肉变色、表面收紧。

• 炖煮入味： 向锅中加入适量鸡汤，调入味精，盖上锅盖转小火慢炖，直至汤汁基本收干。此过程可使鸡肉充分吸收香料和蔬菜的味道。

• 冷却与绞泥： 炖好后取出鸡肉及蔬菜混合物，挑出香叶和所有菜叶部分，待其完全晾凉后，用细绞肉机将鸡肉反复绞三遍，使其成为非常细腻的鸡泥。

• 炒制鸡泥： 另起锅，放入100克黄油，小火加热融化后，倒入鸡泥翻炒片刻，使其均匀受热。

• 调味融合： 接着加入奶油、番茄沙司以及草豆蔻粉，搅拌均匀，使鸡泥充分吸收调料的香气与味道。随后将其取出，彻底晾凉。

• 塑形冷冻： 将调好味的鸡泥用手揉搓成直径约3厘米的粗长条状，放入冰箱中冷冻至变硬，以便后续包裹操作。

• 制作黄油酱： 取出剩余的200克黄油，放入盆中，用打蛋器或刮刀用力搅打，直到黄油变得乳白色且质地粘稠，即为黄油酱。

• 包裹鸡卷： 在案板上铺一张油纸，抹上一层约0.2厘米厚的黄油酱，将冻硬的鸡泥条平放在中央位置。

• 卷制定型： 用油纸将鸡泥条紧紧包裹起来，形成一个完整的卷状，两端拧紧密封，再次放入冰箱冷冻定型。

• 切片装盘： 冷冻完成后取出鸡卷，揭开油纸，使用蘸过热水的刀具，将鸡卷切成厚度约为0.3厘米的薄片，整齐码放在盘中即可食用。

相关功效说明：
本菜品属于补虚养身类食谱，适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用。其中富含优质蛋白质的鸡胸肉有助于增强体力、促进生长发育；胡萝卜、芹菜等蔬菜则提供多种维生素和膳食纤维，具有调理肠胃、改善营养不良的作用。