鸡肉炖肉丸家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

鸡肉炖肉丸的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：鸡肉200克，猪肉（肥瘦）400克
• 辅料：冬笋50克，鲜香菇40克，鸡蛋70克
• 调料：色拉油30克，姜5克，黄酒10克，酱油55克，大葱10克，姜汁5克，盐5克，淀粉（豌豆）15克，白砂糖10克

二、详细制作步骤：

1. 鸡肉腌制处理：
将鸡肉洗净切块后，加入绍酒（黄酒）10克和酱油10克拌匀，静置腌制20～30分钟，使其入味。

2. 初步蒸制鸡肉：
将腌好的鸡肉放入耐热碗中，加入姜片，再倒入20克色拉油，搅拌均匀。放入微波炉或蒸锅中，高火加热约2分钟，取出备用。

3. 制作肉丸：
将猪肉剁成细腻的肉茸。加入切碎的大葱粒5克、姜汁少许、鸡蛋75克、精盐半茶勺（约2.5克）、酱油10克、绍酒10克、淀粉10克，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。用手将肉馅团成大小适中的肉丸。

在烤锅或炒锅中加入适量色拉油，加热至油温五成热，放入肉丸中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。

4. 处理辅料：
将冬笋去皮后切成小块；鲜香菇去蒂后切条状，清洗干净备用。

5. 炖煮过程：
取一炖锅或深口锅，将初步处理好的鸡肉、冬笋块、香菇条以及炸好的肉丸一起放入锅中。

接着加入剩余调料：酱油45克、绍酒10克、白糖10克，并倒入半杯清水（约120毫升），加盖后放入微波炉中，先高火加热10分钟，再转中火继续加热20分钟。

时间到后打开锅盖，轻轻翻拌均匀，使汤汁与食材充分融合。

6. 出锅装盘：
待汤汁略微收浓后即可盛出装盘，一道营养丰富、味道鲜美的鸡肉炖肉丸就完成了。

三、饮食小贴士：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻。同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免影响消化吸收或引发不适。

此菜适合体质虚弱、贫血及营养不良者食用，具有良好的补益作用。