金钱洋芋饼家常做法

菜系：美味糕点
金钱洋芋饼

相关功效：洋芋富含淀粉和膳食纤维，有助于补充能量、促进肠胃蠕动；火腿增添咸香风味，提升口感；蛋黄糕与面包的搭配使成品外酥内软，是一款兼具营养与美味的小点心，适合家庭聚会或下午茶时光享用。

制作材料：
主料：洋芋400克，面包300克
配料：熟火腿80克，老蛋黄糕50克，香菜80克，菜松80克，芹菜叶20克
调料：精盐8克，味精2克，菜籽油适量（实际耗油约100克），蛋液60克

详细步骤说明：

• 准备食材：将香菜和芹菜叶放入清水中彻底洗净，捞出后控干水分备用。取一个干净碗，将蛋液搅拌均匀至稠度适中，分成两份备用（一份约40克用于混合洋芋泥，另一份约20克用于涂抹表面）。

• 处理配料：将熟火腿和老蛋黄糕分别切成细碎末状，确保颗粒均匀，便于后续粘附在饼面上。面包用刀切成厚度约为0.5厘米、直径约4厘米的圆形片，尽量保持大小一致，以保证成品造型美观。

• 处理洋芋：将洋芋清洗干净后放入蒸锅中，隔水蒸至熟透，能轻松用筷子戳穿即可。取出稍凉后剥去外皮，趁热用压泥器或勺子将其压成细腻的洋芋泥，放入大碗中。

• 调制洋芋馅料：向洋芋泥中加入精盐、味精调味，并倒入第一份蛋液（约40克），充分搅拌均匀，使其具有一定的黏性，方便后续成型。

• 整形洋芋饼：取适量洋芋泥搓成圆球状，大小应与面包片相仿，然后轻轻压扁成圆饼形状，贴合地粘在面包片上，再进一步整形成类似“金钱”的厚圆饼状。随后在饼面均匀刷上第二份蛋液（约20克），增强后续配料的附着效果。

• 点缀表面：在刷好蛋液的洋芋饼表面上，依次撒上切好的香菜碎、熟火腿末以及老蛋黄糕碎，使其分布均匀，增加视觉美感与层次感。

• 炸制定型：锅中倒入足量菜籽油，开中火加热至五成热（油面微微起烟），将做好的洋芋饼逐个轻轻放入锅中，保持中小火慢炸，边炸边翻动，直至两面呈现金黄色泽、外皮酥脆时即可捞出。

• 装盘点缀：将炸好的金钱洋芋饼整齐摆放在盘中，周围用菜松和芹菜叶进行装饰，提升整体色泽与食欲感。

一道外形精致、香气扑鼻的金钱洋芋饼就完成了，外酥里嫩，咸香可口，是一道令人回味无穷的传统中式点心。