鸡球菜心家常做法

菜系：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

鸡球菜心的制作材料：

主料：鸡胸脯肉225克、油菜心225克
辅料：猪肉（肥）40克、淀粉（豌豆）50克
调料：猪油（炼制）50克、盐5克、白砂糖2克、清酒5克

详细制作步骤：

• 准备鸡肉馅料：
  将鸡胸脯肉和肥猪肉一起切成小块，然后用刀剁成细碎的肉糜。将两种肉充分混合均匀后，放入碗中备用。

• 调味搅拌：
  向肉糜中加入盐、白砂糖和清酒，顺时针方向用力搅拌至肉馅起胶，变得黏稠有弹性。这样可以让鸡球更加紧实且口感更好。

• 制作鸡球：
  取适量肉馅，用手或汤匙搓成大小均匀的小圆球，形状类似李子大小。将做好的鸡球依次放在干净的盘中备用。

• 裹粉处理：
  准备好太白粉（即豌豆淀粉），将每个鸡球在太白粉中轻轻滚动一圈，使其表面均匀地裹上一层薄粉，这样炸出来的鸡球外皮更酥脆。

• 炸制鸡球：
  在锅中倒入约500克炼制好的猪油，加热至六成热（油面微微冒烟）。将鸡球逐个下入油锅中，用中小火炸制约3分钟，期间可用铲子轻轻翻动，防止粘连。待鸡球表面呈金黄色并浮于油面时即可捞出，沥干油分备用。

• 处理油菜心：
  将油菜心清洗干净，整棵放入加有少许盐的沸水中焯烫约30秒，待菜色变鲜绿立即捞出，迅速放入冷水中浸泡片刻以保持颜色鲜艳和口感脆嫩。随后控干水分，加入少许盐和味精拌匀调味。

• 摆盘装饰：
  将调好味的油菜心整齐地码放在盘中，再将炸好的鸡球均匀地摆放在菜心上面，使菜品美观大方。

制作要诀：

• 炸制过程中需使用较多猪油（约500克），以确保鸡球受热均匀，外酥里嫩。
• 太白粉又称豌豆淀粉，也可使用土豆淀粉替代，但效果略有不同。
• 油菜心焯水前先用盐水浸泡可去除杂质并保持色泽翠绿。
• 鸡球大小尽量保持一致，以便炸制时成熟度相同。

此道鸡球菜心不仅口感丰富，而且富含蛋白质与维生素，适合体质虚弱、营养不良或贫血人群食用，同时具有健脾开胃、促进消化的功效，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。