煎牛肉丸子家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：炸烧味
工艺：焦溜

煎牛肉丸子的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克
调料：鸡蛋黄60克，淀粉(豌豆)40克，酱油10克，盐2克，味精1克，料酒5克，大葱3克，姜3克，植物油20克

煎牛肉丸子的特色：
色泽金黄，滋味香浓。

煎牛肉丸子的做法步骤详解：

• 准备牛肉馅：将牛肉剁成细末，放入干净的碗中备用。
• 调味拌匀：在牛肉末中加入切碎的大葱和姜末，再依次加入酱油、盐、味精、料酒适量进行调味。接着加入蛋黄和淀粉，用筷子或手充分搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出一定的黏性，这样有助于丸子成型且口感更佳。
• 加热油锅：取炒锅一只，置于火上，倒入约200克植物油（因有过油煎制过程），待油温升至五成热（约150℃）时准备下丸子。
• 挤入丸子并煎制：用手将调好的牛肉馅团成大小均匀的丸子状（约为蛋黄大小），逐个挤入热油锅中，保持中小火慢慢煎制。期间轻轻翻动，使各面均匀受热，待丸子表面呈现金黄色泽后捞出沥油。
• 蒸熟处理：将煎好的丸子整齐码放在蒸笼中，置于蒸锅内，隔水蒸约15-20分钟，确保内部完全熟透。
• 制作浇汁：另起锅，加入少量清水或鲜汤，再放入酱油、盐、料酒、味精各适量，大火煮沸后调入少许湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
• 淋汁装盘：将蒸好的丸子取出，控净多余水分，摆盘后将调好的芡汁均匀地浇在丸子表面即可。

煎牛肉丸子的制作要诀：

• 肉馅要剁得细腻一些，口感更好；
• 煎丸子时不要急于翻动，以免破坏外形；
• 若想更加健康，可将煎制改为少油煎炸方式，减少油脂摄入量；
• 因有过油煎制过程，需准备植物油约200克。