粳米煨黄鳝家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

【粳米煨黄鳝的制作材料】
主料：糯米150克，鳝鱼300克
辅料：花生仁（生）50克
调料：小葱10克，姜5克，盐4克，料酒3克，鸡精3克，香油5克，花生油15克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约30分钟，使其稍微软化，便于后续烹饪中更好地吸收味道和营养。同时准备好其他所需食材，确保配料齐全。

• 处理黄鳝：将新鲜黄鳝宰杀干净，去除内脏及表面黏液，用清水冲洗干净后切成约3厘米长的小段备用。此步骤需注意操作卫生，避免交叉污染。

• 辅料切配：将香葱洗净后切成细末，生姜切成细丝，以便在炒制过程中释放香味。花生仁保持原状或稍微拍碎均可。

• 热锅炒制：取一炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至六成热时（约180℃），下入姜丝煸炒出香味。随后加入黄鳝段，快速翻炒几下，倒入料酒去腥提鲜。

• 加料炖煮：接着将泡好的糯米、生花生仁一同放入锅中，再加入适量清水（以刚好淹没食材为宜）。然后加入精盐、鸡精调味，搅拌均匀使调料充分融合。

• 小火慢煨：待锅内汤汁烧开后，转为小火慢煨约25分钟，期间保持微沸状态，使糯米充分吸水变软，黄鳝的鲜味融入汤汁中，形成浓郁的口感。

• 收尾装盘：最后撒上切好的香葱末，淋上几滴香油增香提味，稍作搅拌即可关火，盛出享用。

【菜系相关功效】
本菜品属于家常菜谱，具有补气养血、强身健体的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。糯米性温有温补脾胃的作用；黄鳝富含蛋白质与多种微量元素，能益气养血、滋补肝肾；花生则有助于健脾润肺，是一道非常适合秋冬季节进补的佳肴。

【温馨提示】

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起不良反应。
• 肠胃虚弱者应避免将生花生仁与黄瓜、螃蟹等寒凉食物搭配食用，以防引发腹泻。