焦溜肉片家常做法

菜系：清真菜
脾调养食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：甜味
工艺：焦溜

焦溜肉片的制作材料：

主料：牛肉（肥瘦）175克
调料：香油25克，花生油75克，醋30克，白砂糖75克，酱油15克，料酒5克，姜15克，糖色10克，淀粉（蚕豆）125克

详细步骤说明：

• 处理牛肉：将牛肉清洗干净，用刀片成厚度约0.4厘米的薄片。切片不宜过厚，以保证炸制时内外均匀酥脆。

• 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量淀粉（约100克），并倒入少许清水搅拌均匀，使肉片充分裹上湿淀粉浆，静置片刻备用。这一步是为了让肉片在炸制过程中更加酥脆，并锁住内部水分。

• 调配芡汁：取一个小碗，依次加入醋、白砂糖、料酒、酱油、姜末、剩余的淀粉（约20克）、糖色，并加入适量清水进行调和。搅拌至糖和调料完全溶解，形成浓稠适中的芡汁，放置一旁备用。

• 油炸肉片：

  • 将炒锅置于火上，倒入花生油（约1000克），加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将裹好淀粉的肉片逐片放入油锅中，避免粘连。此时火力要控制得当，先大火使肉片迅速定型，再转小火慢炸，反复三次“上火下火交替”——即三上三下，这样可以让肉片由内而外彻底酥透。
  • 待肉片呈现金黄色、表面酥脆后捞出沥油，放在漏勺或厨房纸上吸去多余油分。

• 回锅翻炒：

  • 将炒锅重新置于旺火上，倒入之前准备好的芡汁，快速加热至略微冒泡。
  • 放入炸好的肉片，快速翻炒或颠锅，使每一片肉都均匀裹上芡汁。
  • 最后淋入香油增香，继续翻炒几下，待香味溢出即可出锅装盘。

焦溜肉片的制作要诀：

• 油量充足：本品需经过油炸过程，建议准备约1000克花生油，确保肉片能充分炸酥。
• 炸制技巧：采用“三上三下”的炸法，使肉片达到外酥里嫩的效果，口感更佳。
• 香油提香：若在炸制过程中使用部分香油混合油炸，会使成品更加酥香、色泽更诱人。
• 芡汁比例：酸甜口味的关键在于糖与醋的比例，可根据个人喜好微调，但原方比例已较为平衡。

功效说明：

• 健脾开胃：适合脾胃虚弱者食用，有助于促进食欲。
• 利水消肿：对水肿体质有一定的调理作用。
• 补虚强体：牛肉富含蛋白质，具有补气养血、增强体力的功效。
• 预防骨质疏松：牛肉中含有丰富的钙、磷等矿物质，配合合理饮食有助于骨骼健康。