酱鸡胗家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

菜系相关功效：卤酱菜是中国传统烹饪技法之一，具有浓郁的地方特色，酱香入味、色泽红亮，常用于下饭或作为佐酒佳品，尤其适合秋冬季节食用，有助于暖身开胃。

酱鸡胗的制作材料：
主料：鸡肫（鸡胗）500克
调料：酱油150克，白砂糖10克，大葱5克，姜3克，胡麻油（花椒油）15克

详细制作步骤：

• 处理鸡胗：将鸡胗用刀从中间剖开，剥去内部的硬膜，然后用清水反复冲洗干净。洗净后沥干水分备用。

• 改刀处理：在鸡胗表面每隔约0.3厘米的距离，采用斜刀法交叉剞上花刀，每剞两刀后切断成小块。这样处理可以增加鸡胗的受热面积和吸味能力，使其更加入味。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，大火烧开后，将切好的鸡胗迅速放入水中焯烫约30秒至1分钟，待鸡胗颜色变白即可捞出，用冷水冲洗一遍并沥干备用。此步骤可有效去除腥味和杂质。

• 准备调味料：取大葱切成段，生姜切片备用。

• 调制酱汁：另起锅置于火上，加入酱油和白砂糖，小火加热搅拌均匀，使糖完全融化，并与酱油融合形成浓郁的酱汁。

• 炖煮入味：将焯水后的鸡胗块放入锅中，与调好的酱汁一同翻炒几下，随后转为中小火慢慢收汁，期间不断翻动鸡胗，使其均匀吸收酱香。炖煮时间约为15～20分钟，直至汤汁浓稠、鸡胗呈现出诱人的金红色泽为止。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入胡麻油（或花椒油），快速翻炒几下，使成品更具香气。

• 出锅装盘：待酱鸡胗色泽红亮、口感软烂适口时，即可关火盛出，稍凉后食用风味更佳。

注意事项：

• 酱油用量较多，建议选用品质较好的老抽以提升整体风味；
• 若喜欢口感更嫩滑的，可在焯水后加少许料酒腌制片刻再进行后续操作；
• 喜辣者可在炖煮过程中加入少量干辣椒一同烹制，增添风味层次。