金椒皖鱼家常做法

菜系：鲁菜
金椒皖鱼的特色：麻辣味，具有增进食欲、驱寒暖身的功效。

【制作材料】
主料：草鱼1条（约750克），平菇200克，茶树菇100克，香芹100克，蒜苗50克
辅料：干辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱2大勺，料酒1大勺，盐适量，白糖少许，鸡精少许，食用油适量，高汤或清水适量

【详细制作步骤】

• 处理食材：草鱼宰杀洗净，去头去骨后片成薄片；鱼头和鱼骨可保留用于熬汤提鲜。平菇撕成小块，茶树菇切段，香芹切段，蒜苗切段备用。

• 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和少量淀粉抓匀，腌制10分钟，使其更加嫩滑入味。

• 焯水处理：锅中烧开水，放入平菇、茶树菇焯水1分钟去除杂质并断生，捞出控水备用。

• 炒制底料：另起锅加热，倒入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。随后加入干辣椒和花椒，中小火煸炒出香味。

• 炖煮鱼汤：往锅中加入适量高汤或清水，放入鱼头和鱼骨，大火煮沸后转中小火煮5分钟，使汤汁更浓郁。

• 铺底煮料：将焯过水的平菇、茶树菇铺在锅中汤底内，再加入香芹段和蒜苗段，略煮2分钟，使蔬菜吸收汤汁味道。

• 烫煮鱼片：转小火，将腌好的鱼片均匀地铺在蔬菜上，不要马上翻动，待其稍微变色后轻轻搅动，煮至鱼片完全熟透。

• 淋油增香：撒上少许葱花，另起锅烧热油，放入几粒花椒和干辣椒炸出香味，趁热将麻辣油均匀淋在鱼片上。

• 调味出锅：根据口味加入少许鸡精和白糖提鲜，即可出锅装盘。

这道金椒皖鱼麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，配以多种菌类和时蔬，营养丰富，适合家庭聚餐或寒冷季节食用，有良好的驱寒开胃效果。