鸡脚煲草羊家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

鸡脚煲草羊的制作材料：
主料：瘦羊肉600克，鸡爪300克
辅料：新鲜香菇40克
调料：植物油25克，大葱10克，姜20克（分为两份，各10克和用于姜汁），姜汁50克，盐4克，味精5克，黄酒15克，胡椒粉适量（根据个人口味调整），上汤1000毫升，二汤750毫升

详细步骤说明：

• 处理羊肉：

  • 将草羊（即山羊）肉放入沸水中焯水，以去除表面汗毛及杂质。
  • 焯好后捞出，用清水冲洗干净，并放入清水中煮约10分钟，进一步去腥提净。
  • 捞出沥干水分后斩成大小适中的块状备用。

• 煸炒羊肉：

  • 取锅烧热，加入植物油25克，放入切好的葱条、姜片（约6克）爆香。
  • 加入处理好的羊肉块，翻炒至表面微焦、香味溢出。
  • 沿锅边淋入姜汁50克，继续翻炒片刻，使羊肉更去腥增香。
  • 接着加入二汤500毫升，大火煮开后转中小火滚煮约5分钟，让羊肉初步软化。
  • 捞出羊肉，滤去锅中葱姜渣不要。

• 处理鸡脚：

  • 鸡爪洗净后，撕去外层老皮，剪掉趾甲。
  • 放入沸水中焯烫约5分钟，去除血沫和杂质，捞出后再次清洗干净，控干水分备用。

• 处理香菇：

  • 新鲜香菇洗净，去除根蒂，切成适当大小。
  • 用手轻轻挤干香菇中的水分，备用。

• 开始煲制：

  • 准备一个耐高温的炖盅或砂锅。
  • 先将处理好的香菇铺在盅底作为垫底，增加香气。
  • 然后将炒好的草羊肉块整齐码放在香菇之上。
  • 接着将处理好的鸡脚围绕羊肉均匀排砌在盅内，形成美观层次。

• 调味与炖煮：

  • 在盅内依次加入精盐4克、味精5克、黄酒15克，再放入剩余姜片4克。
  • 注入上汤1000毫升和二汤750毫升，确保汤汁能覆盖食材并留有余量。
  • 盖上盅盖或将锅盖盖严，放入蒸笼中隔水慢炖。
  • 大火煮开后转小火，持续炖煮约2小时，直至羊肉和鸡脚都软烂入味。

• 出锅装盘：

  • 炖好后取出炖盅，撒上适量胡椒粉提味。
  • 待稍凉后即可盛出食用，温热享用效果更佳。

功效说明：
此菜具有补阳益气、强壮腰膝、增强肾功能的作用，适合体质虚寒、手脚冰凉、腰膝酸软者食用。同时富含胶原蛋白的鸡脚有助于养肤美容，搭配羊肉温补，是冬季进补的理想选择。