酱豆腐家常做法

菜系：卤酱菜
补气食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：五香味
工艺：酱

菜系相关功效：

本菜具有补气养血、增强体质、促进骨骼健康等功效，适合体质虚弱、气血不足及骨质疏松人群食用。

酱豆腐的制作材料：

主料：北豆腐 200克
辅料：酱牛肉 12克
调料：芝麻 2克、大葱 20克、酱油 20克、大蒜（白皮）5克、干红辣椒 10克、白砂糖 5克、味精 5克、香油 10克

制作步骤：

• 准备肉汤：将酱牛肉放入锅中，加入适量清水，小火慢炖约30分钟，使其释放出浓郁的肉汤，之后将牛肉捞出不用，保留肉汤备用。

• 处理豆腐：将北豆腐从包装中取出，放在漏网上控干水分约10分钟。用刀将豆腐切成3-4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的小块，便于入味和煎制。

• 切配辅料：将大葱洗净后切成细丝；大蒜剁成蒜末；干红辣椒剪成细丝；芝麻提前炒香备用。

• 煎豆腐：在平底锅中抹上少量油，开中小火加热，待锅热后放入豆腐块，逐面煎至表面呈金黄色，翻面时要轻，防止豆腐碎裂。煎好后盛出备用。

• 调味烧制：另取一小锅，倒入之前炖好的肉汤，加入酱油、白糖，搅拌均匀后开小火煮沸。随后将煎好的豆腐块轻轻放入锅中，让其慢慢吸收汤汁。

• 收汁入味：保持小火慢炖，边烧边翻动豆腐块，使味道更均匀。当汤汁逐渐减少至快干时，加入葱丝、蒜末和味精，继续熬煮至汤汁完全收干，关火。

• 装盘调味：将烧好的酱豆腐盛入盆中或盘中，淋上香油增香。食用前撒上炒香的芝麻和干红辣椒丝，提升口感与视觉效果。

小贴士：

• 酱牛肉虽不直接食用，但其炖出的汤汁是这道菜风味的关键。
• 豆腐选用北豆腐，质地较硬，煎制不易碎，更适合入味。
• 若喜欢辣味，可在烧制过程中加入少许辣椒油或新鲜辣椒一同翻炒。
• 食材搭配注意事项：酱牛肉与豆腐同食可能影响消化吸收，建议适量控制酱牛肉使用量。

成品特点：

色泽金黄香气扑鼻，咸甜适口，带有浓郁的五香风味，是一道营养丰富、下饭可口的经典家常菜。