姜葱基围虾家常做法

菜系：川菜
姜葱基围虾的特色功效：此菜具有健脾开胃、增强体质、促进消化的功效，尤其适合食欲不振、身体虚弱者食用。

详细制作步骤如下：

• 准备食材与调料：

  • 主料：新鲜基围虾500克（建议选用个头均匀、鲜活的虾）
  • 调料：精盐1克、味精2克、胡椒粉1克、姜片20克、长葱节50克、高汤50克、水豆粉适量、色拉油1000克（其中约50克用于炒制）

• 处理基围虾：

  • 将基围虾用清水冲洗干净，用厨房剪刀从背部纵向剪开，去除沙肠（虾线），再用清水洗净沥干备用。
  • 若喜欢口感更入味，可用刀在虾背上轻轻划几刀，便于后续吸收调味汁。

• 调制味汁：

  • 取一个小碗，将精盐、味精、胡椒粉放入其中，加入高汤搅拌均匀。
  • 再加入适量水豆粉（即水淀粉），搅拌成浓稠适中的调味汁备用。

• 初步炸制定型：

  • 炒锅置于火上，倒入色拉油（约1000克），加热至四成热（油面微微泛起青烟）。
  • 将处理好的基围虾分批下锅，中火炸至虾壳变红、表面略酥即可捞出控油。注意不要炸过头，以免虾肉变老。

• 爆香姜葱：

  • 锅中留底油约50克，重新置于火上，烧热后放入姜片和长葱节。
  • 用中火慢慢煸炒，直至姜葱香味浓郁，颜色微黄，注意不要炒糊。

• 回锅翻炒入味：

  • 将炸好的基围虾重新倒入锅中，与姜葱一同快速翻炒，使虾充分吸收姜葱香气。
  • 随即倒入事先调好的味汁，继续翻炒，让调味汁均匀裹附在每一只虾上。

• 收汁亮油：

  • 继续翻炒至汤汁略微收干，出现明亮的油光感，说明调味已完全渗透入虾肉中。
  • 此时应根据个人口味再次确认咸淡，如有需要可适当调整。

• 装盘出品：

  • 将炒好的姜葱基围虾迅速盛出，摆放在预热过的盘中，保持菜品色泽鲜艳、香气扑鼻。
  • 可点缀少许葱丝或红椒丝增加视觉效果。

小贴士：

• 基围虾处理时尽量保留完整外形，炸制时间不宜过久，以保持肉质鲜嫩。
• 味汁调制时可根据喜好加入少量生抽提鲜，但不宜过多以免掩盖清淡风味。
• 整个过程火候控制是关键，尤其是翻炒阶段，需快而均匀，确保虾肉不过老。