红枣煨肘家常做法

菜系：川菜
红枣煨肘的制作材料：
主料：猪肘2000克，红枣300克
辅料：菜油、姜、葱各适量
调料：冰糖300克，甜橙400克，川盐、料酒各适量

红枣煨肘的特色：
红枣既是食物，又可药用。中医认为红枣味甘，性微温，能补脾益气，养血安神。用以煨肘质粑糯而微甜，适宜老人食用，为川菜中的传统菜式。今在装盘、围边上略下功夫，其形变得更美，诱人食欲。色泽红亮成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。

详细制作步骤：

• 处理猪肘：将猪肘去骨后洗净，搌干水分。先在锅中炙烤猪皮表面，去除毛根和杂质，随后刮洗干净。将猪肘肉面朝上放置于菜墩上，在肉面上剞十字花刀，深度约为猪肘厚度的1/3至1/2之间。接着将猪肘放入已加入姜片、葱段、料酒和川盐的汤锅中焯水，以去除血污和异味。待煮至断生后捞出，放入蒸碗中定型备用。

• 准备红枣与初步蒸制：将红枣洗净后去核，放入蒸碗中，围绕猪肘周围摆放均匀。取炒锅置于火上，加热菜油，放入捣碎的冰糖，小火炒化后加适量清水烧沸，制成糖色水。将糖色水倒入蒸碗中，覆盖猪肘。将蒸碗放入蒸笼，大火蒸约3小时，直至猪肘完全软烂入味，出笼后将红枣取出，原汁滗入锅中备用。

• 翻扣装盘：将蒸好的猪肘从蒸碗中取出，翻扣入大盘中，再将之前蒸好的红枣围绕猪肘整齐摆放在盘中。

• 收汁淋油：将之前滗出的原汁重新倒入锅中，置小火慢慢收汁，直到汤汁变得浓稠且呈红亮色泽时，离火，加入适量明油搅拌均匀，使汤汁更加光亮诱人。然后将汤汁均匀地淋在盘中的猪肘及红枣上。

• 围边点缀：将甜橙清洗干净，切成半圆形薄片，围绕盘边依次摆好，作为色彩对比和清新点缀，提升整体视觉效果。

至此一道色泽红亮、香气扑鼻、口感粑糯、甜香适口的川菜名品——红枣煨肘便完成了。此菜不仅风味独特，而且具有补脾益气、养血安神的功效，特别适合老年人食用。