红糟方肉家常做法

菜系：京菜
滋阴食谱｜健脾开胃食谱｜贫血食谱

口味特点：糟香浓郁，色泽红润，肉质酥软入味，入口不腻。

工艺：煨

【红糟方肉】的制作步骤详解：

【所需食材】
主料：瘦猪肉750克（建议选用带皮五花肉，肥瘦相间更佳）
辅料：红糟100克
调料：盐3克、酱油3克、白砂糖4克、生姜3克、料酒2克、味精2克

【详细做法】

• 处理猪肉

  • 选择一块约15厘米见方的猪五花肉（带皮），用刀刮去表面残留毛根，并用清水洗净，再用厨房纸巾擦干水分。
  • 将猪肉皮朝下放在案板上，用刀在肉面上横竖每隔约3厘米划一刀，深度约为肉厚的三分之一，这样有助于入味和均匀受热。

• 准备红糟汁

  • 取红糟100克，加入200克清水搅拌均匀，静置片刻后用细筛或纱布过滤，去除糟粕，只取澄清的红糟汁备用。

• 调味腌制与初步加热

  • 将处理好的猪肉皮朝下放入汤锅中，加入白糖4克、拍碎的姜片3克、料酒2克、盐3克、酱油3克、味精2克，以及之前调好的红糟汁。
  • 开大火将汤汁烧沸，使肉块表皮上色，随后转为小火，盖上锅盖，慢煨约1小时。

• 翻面继续煨煮

  • 煨至肉皮变软、筷子可轻松插入时，小心将肉块翻面，使肉皮朝上继续煨煮半小时左右，让味道更加深入，同时使肉质更加酥烂。

• 收汁装盘

  • 待汤汁逐渐浓稠后，将肉块取出，皮朝上平铺于盘中，再将锅中的红糟汁均匀浇在肉面上即可。

【菜品特色及功效】

• 此菜色泽红亮，口感软糯，糟香扑鼻，具有健脾开胃、促进食欲的作用。
• 猪肉富含优质蛋白和铁元素，搭配红糟发酵物，对改善贫血有一定辅助效果。
• 红糟还具有滋阴养血、活血化瘀的功效，适合体质虚弱、面色苍白者食用。