红油水饺鸭子家常做法

菜系：浙菜
红油水饺鸭子的制作材料：
主料：净肥鸭1750克，猪腿肉200克，火腿筒骨1根，面粉100克。
调料：精盐15克，味精5克，香油5克，辣椒油15克，醋15克，胡椒粉10克，绍酒25克，葱段、葱末、姜块各适量。

红油水饺鸭子的特色：
鸭子肥嫩香酥，汤汁浓稠酸辣，口味鲜香开胃，具有滋补身体、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席享用。

做法步骤详解：

• 处理鸭子：将净肥鸭开膛去内脏，彻底清洗干净，并用镊子拔除残留的细毛。锅中烧开水放入鸭子焯烫约3分钟，去除血沫和杂质后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 炖煮鸭子：取一个大沙锅，在底部垫上竹箅防止粘锅。将焯烫好的鸭子与敲断的火腿筒骨一同放入锅中，加入约3000克清水。再放入葱段、姜块和绍酒。大火烧沸后转小火慢炖约半小时，然后将鸭子翻面，继续炖煮半小时，直至鸭肉酥软入味。

• 调制肉馅：在炖鸭的同时准备水饺馅料。将猪腿肉剁成细腻的肉末，放入碗中，加入适量精盐、绍酒和味精，顺着一个方向搅拌至肉馅起胶有粘性。随后加入葱末和香油拌匀，制成鲜美多汁的饺子馅。

• 包制水饺：将面粉倒入盆中，慢慢加入温水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约15分钟。然后擀成薄厚均匀的饺子皮，每张中间包入适量肉馅，捏合成月牙状的水饺。一般可包制20个左右。

• 煮水饺：锅中加水烧沸，下入包好的水饺，用勺轻轻推动以防粘锅。待水饺浮起并再次沸腾后，加入少许冷水，重复此过程2次，确保水饺熟透。

• 组合成菜：将炖好的鸭子从沙锅中取出（保持完整），去掉葱段、姜块、火腿筒骨及竹箅。根据口味补充适量盐和味精调味。将煮熟的水饺轻轻放入汤中，围绕鸭子摆好。最后淋上辣椒油和醋，撒上胡椒粉即可上桌。

这道红油水饺鸭子结合了炖鸭的醇厚与水饺的鲜香，汤汁酸辣开胃，是一道风味独特、营养丰富的经典浙菜佳肴。