烩青虾家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩青虾的制作材料：
主料：虾仁150克
辅料：西兰花50克，黄瓜25克
调料：大豆油50克，料酒25克，味精2克，盐2克，淀粉（豌豆）40克

烩青虾的功效与特点：
本菜品具有补肾壮阳、增强体质的作用，适合青少年成长期及体虚人群食用。虾肉富含优质蛋白和微量元素，搭配西兰花和黄瓜，营养均衡，口感软嫩香鲜，令人食欲大开。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将虾仁洗净，沥干水分后加入30克淀粉拌匀，腌制约10分钟，使其更加嫩滑。
  • 西兰花用清水洗净，切成小朵；黄瓜洗净后切成薄片备用。

• 焯水处理：

  • 锅中烧开水，将西兰花放入沸水中焯烫约30秒至颜色鲜绿，捞出沥干备用。这样可以去除部分生涩味，并保持色泽美观。

• 炸虾仁：

  • 炒锅置于火上，倒入50克大豆油，待油温升至六成热时（微微冒烟），将腌好的虾仁逐个下锅炸制。
  • 用筷子轻轻划散，防止粘连，炸约1分钟至虾仁变色发挺，即可捞出控油。注意火候不宜过大，避免外焦里生。

• 调汁烩制：

  • 锅中留少许底油，加热后放入葱段、姜片煸炒出香味。
  • 加入料酒、适量鸡汤（或清水）、盐、味精，搅拌均匀后依次放入西兰花、黄瓜片。
  • 用剩余的10克淀粉加水调匀，缓慢倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中。
  • 最后点入几滴明油（可选），提升菜肴光泽与香气。

• 装盘出锅：

  • 待汤汁收浓、食材充分融合后，将烩好的青虾盛出，整齐摆放在盘中即可上桌。

烩青虾的制作要诀：

• 本品有过油炸制过程，建议准备大豆油约100克，以便操作更顺畅。
• 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块，确保汤汁均匀包裹食材。

温馨提示：
虾仁忌与某些含鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，以免引起肠胃不适。若需食用此类水果，建议间隔2小时以上。