花糕家常做法

重庆小吃花糕的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：其他

花糕的制作材料：
原料配方：搅糖25公斤、回粉25公斤、桃仁1公斤、香精1毫升、色素按国际标准。
注：搅糖中川白糖占91%、边化油5%、饴糖4%。

花糕的介绍：
花糕是重庆历史悠久的传统糕点之一，因其糕片上可嵌出龙、凤、花、草、喜字等数十种精美图案而得名。其工艺价值高，口感细腻滋糯，甜香宜人，深受大众喜爱。花糕不仅是一种美食，也承载了地方饮食文化的独特魅力。

花糕的特色：
质量标准：

• 规格：长方形片状，每片长约8厘米，宽3厘米，厚薄均匀，图案清晰逼真，体形完整；每公斤约320～340片。
• 色泽：糕体呈白色，图案色泽鲜艳协调。
• 组织：质地细腻，软糯适口，桃仁与糕体结合紧密。
• 口味：纯甜清香，具有明显的桃仁香气，香型纯正。

教您花糕怎么做，如何做花糕：

一、搅糖的制作步骤：

• 将川白糖加入约为其重量30%的清水，加热溶化并煮沸。
• 用蛋白干或新鲜蛋清进行提纯，去除杂质，再加入饴糖。
• 根据季节调整熬制温度：夏季约130℃，冬季约120℃。当糖液能“成团”时即可起锅。
• 边倒入边化油边搅拌，使油糖充分融合，并搅至发砂状态。
• 将混合好的糖料置于案板上反复翻动、碾压，使其质地细腻柔软，还原为糖粉备用。

二、回粉的制作步骤：

• 精选糯米后，用50～60℃温水淘洗，洗净杂质后滤干水分。
• 使用砂拌炒米，每锅炒约1公斤，时间控制在1～2分钟，炒至米粒泡度均匀、无硬心、色泽洁白为止。
• 将炒好的米磨成细粉，过120目筛子，确保粉质细腻，称为“火粉”。
• 将“火粉”放置于特定环境中吸湿回润，形成“回粉”，待其达到适宜湿度和黏性后使用。

三、粉料的配制与分料：

• 将搅糖与回粉按比例混合，加入香精，充分揉合均匀。
• 按用途将糖粉分为三部分：
  • 40%用于制作花边及组图所需糖粉；
  • 20%用于组图的底面层糖粉；
  • 剩余40%用于装糕盆的底面糖粉（底面各半）。

四、组图的制作步骤：

• 根据设计图案需求，将部分糖粉分别加入不同颜色的食用色素，搅拌均匀。
• 将着色后的糖粉分别放入专用方盆中，静置12小时使其定型稳定。
• 在专用组图盆内操作：先铺一层底糖粉（无需压实），然后手工拼接图案造型。
• 在图案中适当嵌入经过糖浆湿润处理的桃仁瓣，增强美观与风味。
• 随后填入面糖粉，轻轻压紧，表面走平，静置备用。

五、花边的制作与粘贴：

• 准备专用盆，依次分层装入花边糖粉：第一层白色，第二层红色，第三层白色，共六层。
• 每层厚度约1毫米，用铜镜走平，装好后静置12小时。
• 将糖粉块切成带形薄片，厚度约0.5毫米。
• 一面均匀刷上少量冷开水，将其粘贴在组图坯子的表面，要求整齐、满贴、牢固。

六、装盆与切片成型：

• 将底糖粉与面糖粉揉擦均匀后，先铺在专用盆底部（不需压实）。
• 放入已组图并粘好花边的糕坯，再覆盖面糖粉，压紧并走平表面。
• 整体静置12小时以上，使结构稳定。
• 最后顺料切成规定尺寸的长方形薄片，每片长约8厘米，宽3厘米，厚薄均匀。

至此一道传统重庆小吃——花糕便制作完成，外形美观、口感细腻，兼具观赏性与美味性，适合节日馈赠或日常享用。