鸿图窝面家常做法

菜系：粤菜
功效：活血化瘀、清热解毒、缓解关节炎不适、适合跌打骨折恢复期食用
口味：咸鲜味
工艺：煮

鸿图窝面的制作方法：

所需材料：
主料：通心粉100克、蟹肉100克、新鲜蘑菇100克、蟹黄20克
调料：植物油40克、盐10克、味精10克、芡粉（生粉）10克、白砂糖2克、料酒2克
其他：高汤5杯、清水适量

详细制作步骤：

• 处理通心粉：
  将通心粉放入沸水中煮熟，期间可适当搅拌以防粘连。待通心粉煮至软硬适中时捞出，立即用冷水冲洗一遍以去除表面黏液，同时保持面条的弹性口感，沥干水分后备用。

• 初步调味并烫面：
  取一锅，倒入约5杯高汤，大火烧开后加入已经煮熟的通心粉，同时加入盐5克、味精5克。轻轻搅拌使调味均匀，待汤再次沸腾后即可将面条与汤一同盛入大碗中备用。

• 烫制配料食材：
  在另一锅中加入适量清水，再加入植物油10克，大火烧开。先将蟹肉放入焯水烫熟，随后加入蘑菇（蘑菇对半切开以便入味），继续烫至变色且质地略软后捞出，控干水分备用。

• 炒制浇头：
  取干净炒锅，倒入植物油30克，加热至微微冒烟。接着加入1杯高汤，转中火加热。随后依次加入蟹肉、蘑菇和蟹黄，再加入盐5克、味精5克、白砂糖2克进行调味。
  将芡粉（生粉）10克与清水10克调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。最后淋上少许熟油提香，搅拌均匀后即可关火。

• 组合成品：
  将之前准备好的面条连同其汤汁一起加热（如已冷却可重新加热），然后将炒制好的浇头均匀地浇在面上，即可享用。

小贴士-食物相克提示：
蟹肉不宜与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生等同食；吃螃蟹后也不宜立即饮用冷饮，以免引起腹泻等肠胃不适反应。

本道菜品不仅保留了传统风味，还通过细致的烹饪步骤提升了整体口感与营养均衡性，适合家庭日常或康复调理期间食用。