红烧羊羔肉家常做法

菜系：浙菜
功效：补血食谱、阳痿早泄食谱、补虚养身食谱

口味：甜咸味
工艺：红烧

【红烧羊羔肉的制作材料】
主料：羊肉（瘦）1000克
辅料：青蒜5克
调料：姜50克，大葱10克，黄酒100克，酱油150克，冰糖100克，盐5克，味精3克，淀粉（玉米）10克

【详细制作步骤】

• 处理羊肉：将瘦羊肉放入清水锅中，置于中火上加热煮沸，焯水去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。这一步可有效去腥并使成品口感更嫩滑。

• 准备配料：将青蒜择洗干净，切成约2厘米长的段备用；生姜切片，大葱打成葱结；冰糖提前敲碎或掰成小块，以便更好地融入汤汁中。

• 初步炖煮：取一砂锅或厚底锅，放入焯过水的羊肉块，加入葱结、姜片、黄酒、红酱油、冰糖及适量清水（水量以刚好淹没羊肉为宜）。大火烧开后撇去浮沫，确保汤汁清澈不浑浊。

• 慢火焖酥：转小火慢炖约3小时，期间注意保持火力稳定，使羊肉逐渐软烂入味。此过程能使羊肉充分吸收调料的味道，同时也能释放出丰富的营养成分，达到滋补身体的效果。

• 拆骨改刀：待羊肉炖至酥软时取出，稍凉后小心剔除骨头，再将肉切成大小均匀的方块，每块约为3.5厘米见方，以便入口和进一步收汁。

• 回锅收汁：将切好的羊肉重新放入原炖锅的汤汁中，改用旺火收汁，使汤汁逐渐浓稠，紧紧包裹在肉块表面，提升整体风味。

• 调味勾芡：待汤汁浓稠后，加入味精进行最后调味，随后放入青蒜段，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，轻轻翻拌，使汤汁更加光亮浓郁，同时保留蒜香提味。

• 出锅装盘：待汤汁再次烧开后即可关火，将红烧羊羔肉盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

【菜品特点】
色泽红亮、香气扑鼻、肉质酥烂、甜咸适口，是冬令进补的理想佳肴，尤其适合体质虚弱、气血不足及肾气亏虚者食用。