海参羹家常做法

菜系：闽菜
海参羹

相关功效：滋阴养血、健脾开胃、补肾益精、增强免疫力

制作材料：
主料：水发海参（700克）、猪肉末（160克）、冬菇、冬笋、鸡蛋（2只）
配料：葱段、姜片、胡椒粉、黄酒、酱油（20克）、盐、食用油、香醋、菱粉（即马蹄粉）、麻油、清鸡汤（600克）

详细步骤说明：

一、前期处理：

• 将水发好的海参清洗干净，去除内脏和杂质后切成小方丁。取一口锅加入适量清水，放入几片姜片和葱段，大火烧开后将海参丁放入焯水约2分钟，以去除腥味，捞出沥干备用。
• 冬菇提前泡发，洗净后与冬笋一同切成小丁；葱切末，姜切片；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

二、炒制肉末：

• 锅中倒入少许食用油，烧热后放入猪肉末翻炒至变色熟透。
• 加入酱油提色，继续翻炒均匀，随后加入少量清鸡汤，使肉末呈红亮色泽，盛出备用。

三、炖煮海参羹：

• 另起锅，加入适量清鸡汤，大火烧开后先放入炒好的肉末，再依次加入冬菇丁、冬笋丁和海参丁。
• 倒入剩余的清鸡汤，加入适量黄酒去腥增香，转中火煮约5分钟，使各种食材充分融合味道。
• 用盐调味，随后缓缓倒入调匀的菱粉水勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。
• 改小火，慢慢倒入打发的鸡蛋液，边倒边用勺子轻轻搅动，形成蛋花。
• 最后撒上适量胡椒粉，淋入几滴香醋和麻油提香，搅拌均匀即可关火。

四、装盘享用：
将做好的海参羹盛入汤碗中，可撒少许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 海参在处理时务必彻底清洗干净，焯水可以有效去除腥味。
• 菱粉勾芡要掌握好浓度，避免汤汁过稠影响口感。
• 鸡蛋液倒入时火候不宜过大，以免蛋花散碎。