沪式风鸡家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：风干

沪式风鸡的制作材料：
主料：公鸡1500克
调料：小葱10克，黄酒15克，姜5克，盐60克，花椒15克

详细做法步骤：

• 选材处理：选择一只鲜活的新公鸡（约1500克），进行宰杀后放尽鸡血。注意保留鸡毛，先不拔毛。从鸡颈根部剖开，小心取出鸡嗉囊，再从右翅腋下切开一个小口，将鸡内脏全部取出，清洗干净备用。

• 炒制花椒盐：取炒锅，放入精盐和10克花椒，用小火慢慢翻炒。炒至花椒粒变干、发松即可关火，趁热将花椒与盐一起倒入研磨工具中，用擀面杖碾碎成细腻的花椒盐。

• 腌制鸡肉：将适量花椒塞入鸡腹腔内，然后用手指蘸取花椒盐，均匀涂抹在鸡腹内部及外部表皮上，尤其是鸡腹壁要擦得遍透，确保味道深入。同时将少许花椒盐塞入鸡嘴中，使其整体入味。

• 捆扎定型：将鸡头塞入右侧腋下的刀口处，用草绳将鸡翅、鸡脚与鸡身一起捆绑结实，使整只鸡紧凑整齐，刀口朝上放置。

• 风干过程：将捆绑好的鸡悬挂在通风良好但无阳光直射的地方自然风干。第7天时，将鸡身转动方向，以保证受风均匀；约20天左右，花椒盐会完全渗入鸡骨，鸡肉变得紧实有香味，即为风鸡成品。

• 脱毛处理：风干完成后，将鸡身上的羽毛拔除干净，用清水仔细洗净表面杂质，去除残留花椒和盐分。

• 蒸制加工：将洗净的风鸡放入长形蒸盆中，在鸡身上撒入剩余的5克花椒，并加入葱结、姜片和黄酒，增加香气。将盆放入蒸笼中，用旺火隔水蒸约半小时，至鸡肉熟软且香味四溢。

• 出锅装盘：蒸好后取出风鸡，待其自然冷却。沿鸡脊背部位剖开，切成四大块，去掉大骨后，再改刀成长条状，整齐摆放在盘中即可上桌食用。

制作要点说明：

• 风干是本菜的关键环节，必须保持环境通风良好，避免阳光直晒，以免影响肉质口感。经过20天左右的时间，花椒盐充分渗透，风味最佳。
• 此菜属于季节性菜品，最适合在初冬时节制作，此时气候适宜风干，成品可保存较长时间。

相关功效：
沪式风鸡具有温中益气、健脾养胃、增强体力的功效，适合体质虚弱或冬季进补人群食用。