红烧肚片家常做法

菜系：京菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

【红烧肚片的制作材料】
主料：猪肚200克
辅料：玉兰片40克
调料：盐1克，味精2克，白醋2克，大葱2克，姜2克，大蒜（白皮）2克，淀粉(豌豆)30克，植物油50克

【红烧肚片的特色】
汁芡红亮，肚片软脆，咸鲜肥厚，是一道口感丰富、营养滋补的经典京菜。

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 猪肚选择已经煮熟的大肚，将其剖开后切成菱形片状，大小尽量均匀，以便入味和受热一致。
  • 玉兰片提前用水发制好，去除杂质后切为薄片备用。
  • 大葱洗净，斜刀切成马蹄块；生姜、大蒜分别去皮，切为薄片备用。
  • 取30克豌豆淀粉，加入适量清水调匀成水淀粉备用。

• 初步过油处理

  • 炒锅置于火上，倒入植物油约50克，待油温升至六成热时（微微冒烟），将切好的肚片下锅快速滑炸几秒钟，使其表面收紧并保持脆嫩口感。随即倒入漏勺中控净多余油分。

• 炒制调味

  • 锅中重新放少许底油，待油热后放入葱段、姜片和蒜片爆香。
  • 加入少量料酒提香，随后放入酱油调色，再加入毛汤（或高汤），大火烧开。
  • 接着放入适量盐、味精、白糖，搅拌均匀后尝味，以咸鲜为主略带微甜。

• 加入配料与肚片

  • 将准备好的玉兰片下锅，稍加翻炒，然后将之前过油的肚片倒入锅中，与汤汁充分融合。
  • 转中小火，让肚片慢慢吸收调味汁，提升风味。

• 勾芡收汁

  • 待汤汁略微收浓时，缓缓倒入调好的水淀粉，边倒边搅动锅内汤汁，使芡汁均匀包裹食材。
  • 汤汁变得浓稠透亮后，淋入少许明油（可选），增加光泽度和香气。

• 出锅装盘

  • 最后将红烧肚片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【红烧肚片的制作要诀】

• 使用毛汤是本菜的关键之一，其浓郁的鲜味能更好地衬托肚片的肥美口感。
• 肚片在过油前应确保已完全熟透，避免生腥味影响整体风味。
• 勾芡不宜过厚，以汤汁能够自然包裹食材为宜，保证成品“汁芡红亮”的特点。

【相关功效说明】

• 本菜品具有补气养血、强身健体的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。
• 猪肚富含蛋白质和多种微量元素，有助于健脾胃、促进消化，是一款兼具美味与养生的佳肴。