红烧草鱼家常做法

菜系：川菜家常菜谱私家菜
口味：香辣
工艺：焖

红烧草鱼的制作材料：
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油

红烧草鱼的特色：色鲜味浓

红烧草鱼的做法详细步骤如下：

• 处理食材：将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗数遍，沥干水分。在鱼身两面斜切“#”字花刀，以便更好地入味。随后在鱼身内外均匀涂抹少许盐，稍微腌制10分钟左右备用。

• 配料准备：将葱、姜、蒜分别洗净，切成细末；香菇洗净后去除根部，切成丝状；猪里脊肉顺着纹理切成细丝，备用。

• 炸制定型：取炒锅一只，置于炉灶上，倒入适量食用油，开大火加热至油温约六成热（即放入筷子周围有小气泡），将处理好的草鱼轻轻滑入锅中，中小火炸制约3分钟，待一面呈现金黄酥脆色泽后翻面再炸3分钟左右，直至两面金黄即可捞出，控干油分备用。

• 煸炒配料：锅中留少量底油，转中火，放入葱末、姜末、蒜末爆香，随后加入香菇丝和猪肉丝快速翻炒至肉丝变色，香味溢出。

• 调味焖煮：接着向锅中加入适量盐、鸡精、糖、生抽、料酒、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过草鱼为宜。然后将炸好的草鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖，转小火焖煮约8~10分钟，让其充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：打开锅盖，检查鱼是否已熟透、入味。随后将水淀粉缓缓淋入锅中，边倒边搅动汤汁，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入几滴香油提香，翻拌均匀即可关火。

• 装盘享用：将红烧草鱼小心盛入盘中，淋上锅中浓郁的酱汁，趁热食用，口感最佳。

红烧草鱼的功效：富含优质蛋白质，具有补脾益胃、增强体质的作用，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。