烩全样家常做法

菜系：清真菜 补血食谱 明目食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩全样详细做法步骤如下：

• 准备主料处理：将羊脊髓、羊脑剥去外层皮膜，清洗干净。羊脊髓切成3.3厘米长的段；羊脑和羊眼分别切成薄片备用。鸡皮切块鸭肝也片成薄片。

• 辅料处理：鱼肚提前泡发好后斜切成片，冬笋削皮后切片，香菇洗净后片成斜片。菜花与油菜心择洗干净，去掉老叶及杂质，保持完整形态。牛奶准备好备用。

• 初步烫煮：坐锅上火，加入适量清水烧开，将所有准备好的食材（羊脊髓、羊脑、羊眼、鸡皮、鸭肝、鱼肚、冬笋、香菇、菜花、油菜心）依次放入沸水中焯水，每种材料略烫即可捞出，迅速用冷水冲洗降温，以保持口感脆嫩、色泽鲜亮。

• 炒制调味：另起锅置于火上，加入鸡汤（如无鸡汤可用清水代替），待汤烧热后加入适量盐、料酒、姜汁进行调味，并搅拌均匀。

• 烩制入味：将焯过水的各种原料一同放入锅中，大火烧开后转小火慢烩，过程中注意撇去浮沫，使汤汁清澈鲜美。

• 勾芡收汁：待食材充分吸收汤汁后，加入味精提鲜，倒入准备好的牛奶，轻轻搅匀。接着用水淀粉（玉米淀粉加水调匀）慢慢勾芡，使汤汁变得浓稠适中，呈现淡浓状。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入鸡油，提升整体香气，搅拌均匀后关火。

• 装盘完成：将做好的烩全样盛入盖碗或深盘中，趁热食用，味道更佳。

制作要诀：

• 烫煮食材时时间不宜过久，以保持其鲜嫩口感。
• 勾芡时要掌握好淀粉量，避免汤汁过稠或过稀。
• 鸡油可适当增加，更能突出清真菜肴的风味特色。