烩全丁家常做法

菜系：私家菜
口味：奶汤咸鲜
工艺：烩

菜系相关功效：
此菜以多种食材搭配奶汤烩制而成，营养丰富、口感鲜美，具有增强体质、滋阴养血、补益脾胃的功效，适合家庭日常食用。

烩全丁的制作材料：
主料：海参150克，冬笋50克，牛蹄筋（泡发）75克，鸡肉50克
辅料：蘑菇（鲜蘑）25克，鱼肚25克，鱼骨25克，猪肚25克，香菇（鲜）15克
调料：猪油（炼制）50克，大葱3克，料酒5克，味精3克，盐4克，牛奶100克，姜汁5克，淀粉（豌豆）15克

烩全丁的特色：
此菜汤汁乳白浓郁，食材种类丰富，口感层次分明，味道鲜美可口，是一道色香味俱佳的私家菜肴。

详细做法步骤：

• 食材处理准备：

  • 冬笋剥去外壳后洗净，放入锅中加水煮熟备用。
  • 海参、鱼肚、牛蹄筋、鱼骨等干货类食材需提前用水泡发好；泡发完成后清洗干净，去除杂质和异味。
  • 鸡肉与猪肚分别清洗干净后，入锅加水煮至熟透捞出晾凉备用。
  • 水发海参从中间一劈两半，再切成约1.5厘米见方的小块。
  • 新鲜蘑菇掰成两半；水发牛蹄筋顺顶刀方向切成1.5厘米见方的丁。
  • 水发鱼肚先顺长切成条状，再改刀成小丁；水发鱼骨也切丁备用。
  • 煮熟的冬笋、鸡肉、猪肚及水发好的香菇分别切成大小相近的丁状，保持形状整齐一致。

• 焯水处理：

  • 除鸡肉外的所有食材丁一同放入沸水中焯烫一下，去除多余油脂和杂质，同时使食材更加紧实。焯好后捞出沥干水分备用。

• 炒制调味：

  • 取炒锅置于火上，加入炼好的猪油烧热，撒入葱末炝锅出香味。
  • 接着烹入料酒，倒入清汤500克，待汤开后将所有食材丁一起下锅。
  • 加入适量味精和食盐调味，盖上锅盖焖煮片刻，让各种食材的味道充分融合。

• 勾芡收汁：

  • 待食材软烂、汤汁浓白时，加入洗净的盖兰菜（可用其他绿色蔬菜代替），继续煮一会儿。
  • 倒入牛奶和姜汁，搅拌均匀，使汤色更加乳白、风味更浓郁。
  • 将淀粉15克用清水调匀成湿淀粉液（共约30克），缓缓倒入锅中，边倒边搅动，直至汤汁浓稠适口。

• 装盘享用：

  • 待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火，将烩全丁盛入大汤盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士-食物相克：
海参不宜与甘草、醋同食，以免影响其营养价值或引起身体不适。