红焖双冬家常做法

红焖双冬

菜系类别：家常菜谱 / 利尿食谱 / 防暑食谱 / 益智补脑食谱 / 防癌抗癌食谱

功效与作用：
此菜肴具有利尿消肿、清热解毒、健脾开胃、增强记忆力等功效，特别适合夏季食用，有助于防暑降温。香菇富含多糖类物质，具有良好的抗癌作用；冬瓜则能润燥生津，促进体内毒素排出。

口味：咸鲜味
工艺：焖

所需材料：

• 主料：新鲜香菇150克、冬瓜150克
• 辅料：玉米淀粉10克
• 调料：酱油10克、花椒2克、盐3克、白砂糖3克、生姜10克、八角4克、植物油30克、香油10克

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将冬瓜去皮去瓤，清洗干净后切成6×2×1厘米的条状片备用。
  • 新鲜香菇洗净后用手轻轻挤干水分，保持其完整形状。

• 摆盘造型（可选）：

  • 准备一个耐高温的大碗，将一半的香菇光面朝下放入碗底中央作为底层。
  • 接着将冬瓜片和剩下的香菇片依次交叉围放在碗的四周，注意保持香菇的光滑面朝下，以保证蒸熟后的美观度。
  • 最后再将剩余的冬瓜和香菇堆叠在顶部。

• 调味入味：

  • 向碗中加入精盐、白糖、酱油进行基础调味。
  • 加入约10克花椒水（做法见下方“小贴士”），放入姜片和八角增加香气。
  • 倒入适量香菇汤（可用清水代替），再加入植物油30克，使食材更加滑润香浓。

• 蒸制过程：

  • 将装好食材的碗放入蒸锅中，上屉大火蒸约20分钟，至冬瓜软透、香菇入味为止。
  • 蒸好后取出，小心地将碗中的食材整体倒扣在盘子中，形成美观的造型。

• 炒汁勾芡：

  • 将蒸出的汤汁倒入炒锅中，用中小火加热，烧开后加入少许味精提鲜。
  • 玉米淀粉加少量清水调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋入香油，翻炒均匀，使酱汁色泽光亮、味道浓郁。

• 浇汁完成：

  • 将调好的芡汁均匀地浇在盘中的“双冬”上即可。

制作要诀与小贴士：

• 花椒水的做法：
  取花椒1两（约50克），加入6斤（约3000毫升）清水，煮沸后关火，静置浸泡一晚，过滤后使用，用于去除腥味并提升香味。

• 简化做法建议：
  若不追求造型美观，可直接将切好的冬瓜和香菇放入容器中调味蒸熟，省略摆盘步骤，操作更简单。

• 口感提升技巧：

  • 蒸的时间不宜过短，确保冬瓜完全软烂、入口即化。
  • 勾芡时要注意火候，避免淀粉结块，影响成品质感。

菜品特色：色泽褐红，清香扑鼻，口感清爽而不油腻，营养丰富，是一道兼具健康与美味的家常佳肴。