红焖鲤鱼家常做法

家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：糖醋味
工艺：焖

红焖鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼500克
辅料：玉兰片30克，黄瓜20克，菠菜25克
调料：植物油50克，淀粉（玉米）10克，小麦面粉15克，酱油15克，盐4克，醋25克，白砂糖15克，香油2克，大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，八角2克，味精2克

详细做法步骤：

• 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、除鳃，并去除内脏，用清水彻底洗净后晾干水分。在鱼的两面均匀地切出交叉花刀，以便入味。
• 准备配料：将玉兰片和黄瓜分别切成薄片；菠菜择洗干净后切成长段；大葱、生姜、大蒜分别切成小片备用。
• 炸制鲤鱼：锅中倒入约750克植物油，置于火上烧至九成热（油面微微冒烟）。此时将鲤鱼表面水分擦干，周身均匀地裹上一层干面粉，小心放入油锅中炸制。待鱼身呈现金红色泽时捞出控油，随后将锅中多余的油倒出，只留下少许底油。
• 煸炒香料：锅中留底油，加热后放入葱片、姜片、蒜片以及八角，用中小火煸炒出香味。
• 烹鱼调味：将炸好的鲤鱼轻轻放入锅中，沿锅边淋入适量醋进行“烹锅”，随即加入酱油、盐、白糖，再倒入500克鲜汤（或清水），大火烧开。
• 焖煮入味：转为小火慢焖，过程中注意撇去浮沫，保持汤汁翻滚但不过于剧烈。持续焖煮至汤汁浓缩，剩余约100克左右时，将鲤鱼小心捞出，平铺于盘中备用。
• 勾芡浇汁：将玉兰片、黄瓜片和菠菜段放入剩余的鱼汤中，加入味精调味。同时用玉米淀粉加水调匀制成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。最后淋入香油，搅拌均匀后将汤汁及配料一起浇在盘中的鲤鱼上即可。

红焖鲤鱼的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备植物油约750克。建议使用深锅炸鱼，避免油溅出。勾芡前可根据个人口味调整咸淡，确保酸甜平衡。

食物相克提示：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食可能引起消化道癌肿。