菜系:浙菜
菜系相关功效:具有缓解便秘、防癌抗癌的作用,适合夏季食用,有助于清热解暑、促进肠道蠕动。
火蒙鞭笋的制作材料:
主料:竹笋(即鞭笋)500克
辅料:熟火腿25克
调料:精盐4克,味精3克,鸡油10克,色拉油20克,淀粉(蚕豆)10克,白汤适量
口味特点:清香爽口
工艺方法:清炒
详细制作步骤:
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处理鞭笋:选用新鲜的浙江本地鞭笋,这是本菜的关键食材。先将鞭笋剥去外层的老壳,用清水洗净表面泥土和杂质。然后对剖开再分别从中间切一刀,形成四块长条状,随后切成滚刀块,大小适中以便入味和快熟。
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准备配料:将熟火腿切成细末备用。火腿末不仅能增添鲜香,还能提升菜品色泽与口感层次。
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初步煸炒:取一炒锅置于炉火上,烧热后加入色拉油,待油温升至五成热时,放入切好的鞭笋块,快速翻炒几下,使其表面略微受热定型,保持其脆嫩口感。
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调味焖煮:接着向锅中倒入约250毫升白汤(或清水),盖上锅盖,转小火焖煮约5分钟,使鞭笋充分吸收汤汁,变得更加软嫩入味。
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勾芡调味:打开锅盖,检查汤汁是否适度减少,此时加入事先准备好的精盐和味精进行调味。将10克淀粉用少量水调匀成湿淀粉,缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠但不粘腻。
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收汁装盘:待汤汁均匀包裹在鞭笋表面后,即可关火,将火蒙鞭笋盛入盘中。
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撒火腿淋鸡油:最后撒上切好的火腿末,并淋上提前加热的熟鸡油,利用鸡油的香气进一步提升整道菜的风味。
火蒙鞭笋的特色:鞭笋质地细嫩,火腿咸香浓郁,红白相间,色泽雅致,是一道兼具美观与营养的浙菜佳品。
制作要诀:
- 鞭笋应选择当日采摘的新鲜品种,以保证口感鲜嫩。
- 夏季鞭笋易老,处理时务必及时去除外壳并尽快烹饪。
- 若无白汤可用清水代替,但建议加入少许鸡精提鲜。
健康提示:此菜为夏令时令菜肴,具有润肠通便、辅助防癌的功效,适合家庭日常食用。