火蒙鞭笋家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：具有缓解便秘、防癌抗癌的作用，适合夏季食用，有助于清热解暑、促进肠道蠕动。

火蒙鞭笋的制作材料：
主料：竹笋（即鞭笋）500克
辅料：熟火腿25克
调料：精盐4克，味精3克，鸡油10克，色拉油20克，淀粉（蚕豆）10克，白汤适量

口味特点：清香爽口
工艺方法：清炒

详细制作步骤：

• 处理鞭笋：选用新鲜的浙江本地鞭笋，这是本菜的关键食材。先将鞭笋剥去外层的老壳，用清水洗净表面泥土和杂质。然后对剖开再分别从中间切一刀，形成四块长条状，随后切成滚刀块，大小适中以便入味和快熟。

• 准备配料：将熟火腿切成细末备用。火腿末不仅能增添鲜香，还能提升菜品色泽与口感层次。

• 初步煸炒：取一炒锅置于炉火上，烧热后加入色拉油，待油温升至五成热时，放入切好的鞭笋块，快速翻炒几下，使其表面略微受热定型，保持其脆嫩口感。

• 调味焖煮：接着向锅中倒入约250毫升白汤（或清水），盖上锅盖，转小火焖煮约5分钟，使鞭笋充分吸收汤汁，变得更加软嫩入味。

• 勾芡调味：打开锅盖，检查汤汁是否适度减少，此时加入事先准备好的精盐和味精进行调味。将10克淀粉用少量水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠但不粘腻。

• 收汁装盘：待汤汁均匀包裹在鞭笋表面后，即可关火，将火蒙鞭笋盛入盘中。

• 撒火腿淋鸡油：最后撒上切好的火腿末，并淋上提前加热的熟鸡油，利用鸡油的香气进一步提升整道菜的风味。

火蒙鞭笋的特色：鞭笋质地细嫩，火腿咸香浓郁，红白相间，色泽雅致，是一道兼具美观与营养的浙菜佳品。

制作要诀：

• 鞭笋应选择当日采摘的新鲜品种，以保证口感鲜嫩。
• 夏季鞭笋易老，处理时务必及时去除外壳并尽快烹饪。
• 若无白汤可用清水代替，但建议加入少许鸡精提鲜。

健康提示：此菜为夏令时令菜肴，具有润肠通便、辅助防癌的功效，适合家庭日常食用。