红椒炒肉家常做法

菜系：川菜家常菜谱
工艺：炒

红椒炒肉的制作材料：
主料：排骨肉、红椒
调料：大蒜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、鲜贝露、麻油、黑芝麻、白芝麻

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将排骨肉切成薄片，放入碗中。加入适量麻油、黑芝麻和白芝麻，拌匀后腌制片刻（约10-15分钟），让肉片提前入味。
  • 红椒洗净去籽，斜刀切成片状，以便增加口感与受热均匀性。
  • 大蒜剥皮后同样斜切成片备用。

• 煸香配料：

  • 锅中倒入适量食用油，置于炉火上烧至微微冒烟。
  • 放入切好的蒜片和红椒片，用中小火快速煸炒，爆出浓郁的辣香味。此过程不宜过久，以免辣椒变软影响口感。

• 初步调味红椒并腾出炒肉空间：

  • 在煸炒好的红椒中撒入少量食盐，翻炒均匀后将红椒推至锅的一侧，腾出锅中的另一部分空间用于炒肉。

• 炒制肉片：

  • 将腌制好的排骨肉片倒入空出的锅中，转大火快速煸炒。注意翻炒要迅速均匀，使肉片受热一致，防止粘连。
  • 待肉片逐渐变色、表面略微收紧时，即可准备下一步混合翻炒。

• 混合调味：

  • 将锅中的红椒与肉片混合在一起，继续翻炒几下使其充分融合。
  • 加入少许麻油，以及之前腌肉时使用的黑芝麻、白芝麻，再次翻炒均匀，使菜肴香气更加浓郁。

• 出锅装盘：

  • 翻炒至所有食材完全融合，肉质嫩滑、红椒爽脆、香气扑鼻时即可关火。
  • 装盘后稍加整理，一道地道的川式家常菜——红椒炒肉就完成了。

菜系相关功效：
这道红椒炒肉具有开胃助食、促进消化的功效，适合食欲不佳或需要增进胃口的人群食用。红椒富含维生素C，搭配优质蛋白的排骨肉，营养丰富且风味独特，是家庭餐桌上的经典美味。