回锅牛肉家常做法

菜系：清真菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、术后食谱

口味：原本味
工艺：熟炒

回锅牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦) 350克
辅料：青蒜 100克
调料：盐 4克，酱油 4克，甜面酱 6克，酱油 5克（重复项已合并），大葱 2克，姜 2克，花生油 50克，辣椒油 2克

回锅牛肉的特色：
肉片完整，色泽枣红，鲜醇甘香

教您回锅牛肉怎么做，如何做回锅牛肉才好吃：

• 准备牛肉：选用熟牛肉（提前煮熟或选用市售熟牛肉），将其切成约0.2厘米厚、4厘米见方的薄片。切片不宜过厚，以利于入味和快速翻炒。
• 处理青蒜：将青蒜择去黄叶及老根须，用清水洗净后控干水分，再切成约3厘米长的小段备用。
• 准备配料：将大葱与生姜分别洗净，切成细丝备用。
• 热锅凉油：将炒锅置于旺火上，烧至锅体微热后倒入花生油，待油温升至四成热（油面微微泛起波纹）时，加入甜面酱，小火慢煸，不断搅拌以防糊锅，直至炒出浓郁酱香味。
• 爆香葱姜：接着放入切好的葱丝和姜丝，快速翻炒几下，使香味融合。
• 下牛肉翻炒：迅速倒入切好的熟牛肉片，转中火进行翻炒，使牛肉与酱料充分融合。期间依次加入精盐、酱油（分两次加入更易调味均匀），继续翻炒约2～3分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
• 加入青蒜：待牛肉炒至入味后，放入准备好的青蒜段，快速翻炒至蒜苗颜色变鲜绿、质地略软但仍保持脆嫩状态。
• 淋油提香：最后沿锅边淋入少量辣椒油（可根据个人口味调整用量），快速翻拌均匀后即可关火。
• 装盘出锅：将炒好的回锅牛肉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

回锅牛肉的制作要诀：

• 配料可根据季节变化或地域特产适当调整，如可用青椒、洋葱等代替青蒜；
• 酱类调料种类较多，可视个人口味选择使用，如豆瓣酱、黄豆酱等；
• 炒酱时需掌握火候，避免炒糊或粘锅，影响整体风味。