干蒸烧卖家常做法

菜系类别：广西小吃
菜系相关功效： 口感丰富、营养均衡，适合早餐或茶点，具有补充能量、增进食欲的功效。

干蒸烧卖的做法详细介绍

一、准备材料：

1. 面皮材料：

• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋液 2个（约100克）
• 清水 250毫升

2. 馅料材料：

• 猪肉末（肥瘦相间）300克
• 虾仁 150克（剁成虾蓉）
• 冬菇（干香菇）5朵（泡发后切碎）
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙（调色用）
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 麻油 1茶匙
• 姜末 1茶匙
• 水淀粉 适量（用于调节馅料湿度）

二、制作步骤：

1. 准备面皮：
① 将鸡蛋液和清水混合均匀。
② 在面粉中慢慢加入混合好的蛋水液，边加边搅拌，直到形成絮状物。
③ 揉成光滑的面团，盖上湿布静置醒发30分钟，使面团更加柔软有弹性。
④ 醒好后将面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮备用。

2. 制作馅料：
① 将猪肉末放入大碗中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜末调味。
② 加入剁好的虾蓉和泡发切碎的冬菇，搅拌均匀。
③ 分次加入少量水淀粉，顺一个方向搅拌至馅料上劲，变得黏稠有弹性。放置冰箱冷藏15分钟，让馅料更易成型。

3. 包制烧卖：
① 取一张面皮放在手心，放入适量馅料（约1汤匙）。
② 用虎口捏住底部，顶部自然敞开，形成类似石榴花的开口形状。
③ 整形时注意不要捏得太紧，保留一定的空隙，以便蒸熟后呈现美观形态。

4. 蒸制过程：
① 提前将蒸笼铺上湿纱布或油纸，放入包好的烧卖，彼此之间留出空隙以防粘连。
② 锅中加水烧开后，放入蒸笼，大火蒸8~10分钟即可。
③ 注意时间不宜过长，以免皮变硬、汁水流失。

三、成品特点：

干蒸烧卖色泽淡黄，顶部蟹黄鲜艳（若使用虾仁），外皮柔软富有弹性，内馅鲜香多汁，口感层次分明，略带海鲜与香菇的香气，是一道兼具视觉与味觉享受的传统岭南茶点。

四、小贴士：

• 若想提升风味，可在馅料中加入少许蟹黄或瑶柱提鲜。
• 面皮也可直接购买专用烧卖皮，节省时间。
• 蒸制前可在底部垫一片胡萝卜片或白菜叶，既防粘又美观。