锅塌菠菜家常做法

家常菜谱：锅塌菠菜
菜系相关功效：此菜色泽金黄，香鲜脆嫩，营养丰富，能增进食欲，适合家庭日常食用。

制作材料：

• 主料：新鲜菠菜200克
• 辅料：鸡蛋黄25克、干香菇25克（提前泡发）、火腿25克
• 调料：淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤150克、花生油50克

详细制作步骤：

• 处理菠菜：将新鲜菠菜去掉根部，剥去老叶外皮，剪去前梢部分。保留中间嫩茎和叶片。切成约6厘米长的段。然后放入沸水中快速焯烫几秒钟，去除草酸并保持颜色翠绿。焯好后迅速捞出，用冷水过凉，沥干水分备用。

• 调制蛋黄糊：取一个汤盘，打入鸡蛋黄，加入适量湿淀粉（可用淀粉加水调匀）及精盐，搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋黄糊。

• 准备配料丝：将泡发好的香菇洗净，与火腿一起分别切成细丝；葱切细丝，姜也切成细丝备用。

• 挂糊处理：将焯好的菠菜整齐地铺在盘中，趁热趁干将其逐一沾满调好的蛋黄糊，确保每根菠菜都裹上一层薄糊，以增加煎制时的酥脆口感。

• 煎制定型：锅中倒入花生油，开火加热至四成热（约100℃），放入葱丝和姜丝稍炸出香味。接着将裹好蛋黄糊的菠菜整齐地推入锅中，用中小火慢慢煎制，使其两面逐渐变成金黄色。煎的过程中注意不要频繁翻动，待一面成型后再翻面。

• 调味炖煮：待菠菜两面煎至金黄后，倒入事先准备好的清汤，加入少许精盐调味。加盖继续用小火炖煮1分钟左右，使菠菜充分吸收汤汁，提升鲜味。

• 收汁装盘：待汤汁即将收干时，关火。将锅塌菠菜整齐地盛出装盘，最后撒上事先准备好的火腿丝和香菇丝点缀增香。

• 成品特点：色泽金黄诱人，外皮香脆，内里软嫩多汁，香气扑鼻，令人食欲大增。

温馨提示：

• 煎制过程中控制好火候，避免火太大导致外焦里生。
• 汤汁不宜过多，略收干为佳，更能突出锅塌菜肴的特色。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在蛋黄糊中加入少许鸡精提鲜。