干烧鱼翅家常做法

菜系：鲁菜

干烧鱼翅的制作材料： 主料：水发鱼翅300克，鸡肉50克，鸭肉50克，猪肉50克，火腿30克，黄秧白菜心50克。 辅料：熟猪油30克，鸡汤250克，料酒35克，红酱油10克，盐2克，姜10克，葱10克。

干烧鱼翅的功效： 此菜肴富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋补养颜、强身健体之功效，尤其适合体质虚弱或术后调养人群食用。同时鱼翅性甘平，有清热润燥、益气开胃的作用。

干烧鱼翅的做法步骤：

• 处理鱼翅
  将水发鱼翅放入清水中浸泡，反复漂洗数次以去除杂质，确保无异味。洗净后放入蒸碗中，加入清水淹没鱼翅，用旺火蒸约40分钟。取出后滤干水分，也可再入锅中出水三四次，进一步去腥提鲜。随后将鱼翅放入锅中，加入适量鸡汤和料酒，小火煮5至10分钟捞出备用。

• 包制鱼翅
  将处理好的鱼翅整齐放入干净纱布中包裹好，扎紧口，以便后续煨制时保持形态完整，也方便取出。

• 煸炒辅料
  将鸡肉、鸭肉、猪肉和火腿分别切成厚片（这些食材主要为提味，不直接食用），放入炒锅中，加入熟猪油，中火煸炒至表面微焦出香味。

• 调味与煨制
  在煸炒好的辅料中加入料酒、红酱油、盐、葱段和姜片翻炒均匀，随后倒入鸡汤，大火烧沸后转小火。此时将包好的鱼翅放入锅中，轻轻压住使其充分吸收汤汁。用小火慢煨约1小时，直至鱼翅变得柔软滑嫩，汤汁浓稠。

• 收汁准备
  取出鱼翅包，小心去掉纱布，将锅中的汤汁过滤一次，去除辅料残渣，保留清澈浓郁的汤汁。将鱼翅重新放回锅中，继续小火慢慢收汁，使鱼翅充分吸收调料味道，达到“汁稠味浓”的效果。

• 炒配菜
  另起一锅，加热少许油，将黄秧白菜心洗净后下锅，快速偏炒至刚熟，保持其翠绿和脆嫩口感。炒好后盛出备用。

• 装盘成菜
  将炒好的黄秧白菜心铺于盘底，或者围成圆形摆放在大盘边缘，形成美观的造型。然后将收好汁的鱼翅连同浓稠汤汁一起舀置于盘中央，使整道菜品色香味俱全。

干烧鱼翅的特色： 色泽深黄，鱼翅针光亮柔滑，质地软糯爽口，汤汁浓郁、口味醇厚，是传统鲁菜中极具代表性的高档宴席菜肴之一。