干烧蹄筋家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：干烧蹄筋富含胶原蛋白，具有润肤养颜、强筋健骨的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱、皮肤干燥的人群。

干烧蹄筋的制作步骤：

• 准备主料与辅料：准备好猪蹄筋、猪瘦肉、泡辣椒、葱白段、姜、牙菜（雪里蕻）、精盐、味精、糖色适量、胡椒粉、料酒、鲜汤、芝麻油、花椒、菜油等材料。将猪肉剁成肉末；牙菜洗净后切成约1.5厘米长的节；泡辣椒去掉蒂和籽，切成段；葱切段，姜拍破备用。

• 处理猪蹄筋：将干猪蹄筋放入温水中浸泡至软化，去除表面多余的油脂皮和杂质，然后放入90℃左右的热水中焖煮至蹄筋变软，捞出沥干水分备用。

• 炒香底料：在炒锅中加入适量菜油，置于旺火上加热至四成热时，下入泡辣椒、姜块、葱段一同煸炒出香味。

• 烧制蹄筋：向锅中加入鲜汤、料酒、精盐、味精、糖色、胡椒粉调味，再将处理好的猪蹄筋放入锅中，改用小火慢慢烧煮，使蹄筋充分吸收调料的味道并变得软糯入味。待蹄筋烧好后盛出备用。

• 炒制肉末与配菜：另起锅加入菜油，加热至三成热时放入猪肉末煸炒至出香味，接着加入料酒去腥，随后放入牙菜节翻炒至香气四溢。

• 合并收汁：将之前烧蹄筋的汤汁连同蹄筋一起倒入炒有肉末和牙菜的锅中，保持中小火慢慢收汁，过程中不断轻轻翻动食材，使味道均匀融合。待汤汁逐渐收干，蹄筋表面发亮时，加入适量芝麻油提香，并快速翻拌均匀。

• 装盘出锅：将收好汁的干烧蹄筋盛入盘中，撒上少许炸香的花椒粒点缀增香即可上桌享用。

此做法保留了传统风味的同时注重细节处理，使蹄筋口感更加软糯滑嫩，整体咸辣适口，回味悠长。