干烧冬笋令家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：干烧

干烧冬笋的制作材料：
主料：冬笋500克，芥菜（雪里蕻）100克
调料：色拉油75克（实际用量约750克），盐5克，味精3克

干烧冬笋的功效与特色：
此菜有助于改善营养不良状况，富含膳食纤维和维生素，促进肠胃健康。冬笋脆香爽口，搭配雪里蕻的清香，整体口感鲜香适口，是一道简单却富有风味的家常小菜。

干烧冬笋的详细制作步骤：

• 原料处理：
  将新鲜冬笋剥去外层老皮，用清水冲洗干净后切成3厘米长、1.5厘米厚的小块。将雪里蕻放入清水中浸泡片刻，去除多余咸味和杂质，然后捞出挤干水分，同样切成3厘米左右的段状备用。

• 炸制雪里蕻：
  取一口炒锅置于炉火上，开大火，加入适量色拉油（约750克），待油温加热至六成热（大约为180℃，油面微微起烟），将切好的雪里蕻分次下锅炸制。炸至颜色略微变深、口感酥松时捞出控油备用。

• 炸制冬笋：
  利用锅中剩余的油继续加热，保持中高油温，将切好的冬笋块小心放入油锅中炸制。炸至表面呈现金黄色、外皮略带酥脆感，内部仍保持嫩滑口感时捞出控油。

• 翻炒调味：
  倒出多余的炸油，只在锅底留少许底油。重新开火将炸好的雪里蕻和冬笋一同倒入锅中，加入准备好的盐和味精。转中小火进行翻炒，使调料均匀裹附在食材表面，炒制约2-3分钟至味道充分融合即可关火。

• 装盘出品：
  将炒好的干烧冬笋盛入盘中，稍作整理即可上桌食用，趁热享用风味更佳。

制作要诀：

• 炸雪里蕻时要注意控制油温，避免炸糊，影响口感与色泽。
• 冬笋炸至金黄即可，过度炸制会导致口感变硬。
• 若喜欢更具层次的口感，可在翻炒时加入少量糖提鲜或加一点辣椒点缀风味。
• 因涉及大量过油操作，建议使用耐高温的植物油，并注意控油以减少油腻感。