干蜜饯樱桃家常做法

菜系：干果制作
菜系相关功效：干蜜饯樱桃不仅口感酸甜可口，而且具有补血养颜、健脾开胃、润肠通便等功效，是传统养生零食之一。

干蜜饯樱桃的详细做法：

【准备材料】
主料：新鲜去核樱桃100千克
辅料：白糖103千克（实际消耗约35千克）

【具体步骤】

• 清洗处理
  将已去核的新鲜樱桃倒入大缸中，加入足量清水进行漂洗，去除表面杂质和残留物。随后将樱桃捞出，放入沸水中焯烫4～5分钟，以达到初步杀菌和软化果肉的目的。焯烫完成后再次用清水将樱桃彻底漂洗干净，沥干备用。

• 初次糖渍
  取一干净的陶制容器，将洗净的樱桃放入其中，并加入约50千克白糖进行糖渍。糖渍过程中需确保樱桃完全被糖覆盖，使其充分吸收糖分，时间大约为半天至一天。此步骤有助于提升成品的甜度与保存性。

• 第一次加热煮制
  将糖渍好的樱桃连同糖液一同倒入铜锅中，再补充白糖30～35千克，用中小火加热至糖液沸腾。煮沸后立即停止加热，将樱桃连糖液一起倒回陶制容器中，静置1～2天，让其缓慢吸收糖分，使果肉更加柔软入味。

• 第二次加热加糖
  待第一次糖液基本被吸收后，进行第二次加热处理。此时可根据实际情况酌情添加白糖12～18千克，继续加热至糖液再次沸腾后停火，静置1～2天，以便樱桃进一步上色和入味。

• 第三次加热定型
  经过前两次糖渍和加热，樱桃果肉逐渐变得透明，色泽鲜亮。此时进行最后一次加热，无需额外加糖，只需再次煮沸后静置冷却，待樱桃充分吸收糖液，果体饱满、呈金黄色时即可进入下一步操作。

• 晾晒干燥
  将煮好并沥干多余糖液的樱桃均匀铺放在干净的晒床上，在阳光下晾晒1～2天。晾晒过程中要经常用清洁的湿布轻轻擦拭果实表面，并适当轻揉，以防粘连晒床，同时保持果形完整美观。直至樱桃表面干燥不粘手为止。

• 成品筛选包装
  晒干后的干蜜饯樱桃需进行人工挑选，剔除破损、变形或色泽不佳的果实，保留外观完整、颜色鲜亮、质地柔韧的产品。随后可密封包装，置于阴凉干燥处保存，便于长期食用。

小贴士：整个制作过程应避免使用铁质器具接触果肉，以免发生化学反应影响色泽与口感；建议在晴朗天气进行晾晒，以保证成品品质。