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桂林松糕家常做法


所属地区:广西小吃
菜系功效:桂林松糕是广西桂林地区的传统风味小吃,常用于生日贺寿、得子、新屋上梁等喜庆场合,象征吉祥如意、甜甜蜜蜜。其口感松软香甜,易于消化,适合各类人群食用。

工艺:蒸法

制作材料:

  • 糯米 500克
  • 粳米 100克(适量)
  • 黄糖 100克
  • 清水 适量
  • 荔浦芋头丁 50克(可选)

详细步骤说明:

  • 准备米粉:将糯米和粳米按比例混合,清洗干净后浸泡约4小时,使其充分吸水变软。

  • 磨粉:将泡好的米捞出沥干水分,使用料理机或石磨将其磨成细腻的米粉。若家中没有磨粉设备,也可直接购买现成的混合米粉。

  • 调制黄糖水:取黄糖加入适量清水搅拌至完全溶解,制成黄糖水备用。

  • 拌粉:将黄糖水慢慢倒入米粉中,边倒边搅拌,使米粉均匀吸收糖水。搅拌至米粉呈半干半湿状态,用手轻握能成团但不粘手为宜。

  • 静置醒粉:将拌好的米粉放置一旁静置约30分钟,让米粉更充分地吸收糖分和水分,提升成品的口感。

  • 准备蒸具:在蒸桶或蒸锅内垫上一层干净的湿纱布或粽叶,防止粘底。

  • 撒粉蒸制:将米粉分次撒入蒸桶中,每次撒入一层后轻轻抹平,再继续撒下一层。全部米粉撒完后,盖好锅盖,用大火蒸制约1至2小时,直到松糕完全熟透。

  • 加入芋头丁(可选):若喜欢更丰富的口感,可在撒粉过程中每隔几层撒上适量的荔浦芋头丁,使其与米粉层层交融,增添香味。

  • 判断熟透:可用筷子插入松糕中心,拔出后无粉状残留即表示已熟透。

  • 冷却切块:蒸好后稍晾凉,取出切成菱形或方形小块即可食用。

温馨提示:

  • 拌粉时水分控制是关键,太湿则糕体塌陷,太干则口感粗糙。
  • 若没有蒸桶,也可使用大口径的蒸锅代替,注意分层撒入并保持火力稳定。
  • 松糕寓意吉祥,适合作为节庆点心或馈赠亲友的佳品。

使用说明

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