咖喱牛肉干（二）家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：烤

咖喱牛肉干（二）的制作方法详解

一、菜系类别与功效说明
本菜品属于私家菜系，同时适合青少年和运动员食用，具有健脾开胃、改善营养不良的功效。富含蛋白质有助于增强体力、促进食欲。

二、所需材料准备

• 主料：瘦牛肉5000克
• 调料：盐150克、酱油150克、白砂糖500克、白酒100克、味精25克、咖喱粉25克

三、详细制作步骤

1. 选料与整理
选择新鲜的牛前后腿部位的瘦肉为最佳原料。剔除脂肪、筋膜、骨头及皮等杂质，只保留纯瘦肉部分。将处理好的牛肉用清水洗净后沥干水分，切成约0.5千克重的大块备用。

2. 初煮处理
将切好的牛肉块放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫。继续用中小火煮约1小时，直到肉质变硬为止。此时捞出牛肉块，稍凉后取出备用。

3. 切片或切粒
待初煮后的牛肉块冷却后，根据个人喜好进行切割。若做片状牛肉干，则切成长度2～3厘米、宽度1～1.5厘米、厚度0.5厘米的小片；若做粒状牛肉干，则切成长度1.5厘米、宽度1.3厘米的小粒。

4. 复煮入味
取初煮时留下的原汤，加入适量的食盐、酱油和白糖，搅拌至调料完全溶解。然后将切好的牛肉片或粒倒入锅中，先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮。过程中需轻轻翻动牛肉，防止粘连。待汤汁快收干时，加入剩余的白糖、咖喱粉和味精，继续翻炒，使调味料均匀裹附在牛肉表面，并被充分吸收。直至牛肉干香味四溢、无多余汤汁即可关火出锅。

5. 烘干定型
将复煮后的牛肉片或粒平铺于铁丝网或烘筛上晾至常温，注意不要堆叠，以免影响干燥效果。随后将其放入烘房或烘箱中，保持温度在60℃左右，持续烘干约6小时。期间需不时翻动，确保受热均匀。待牛肉干表面干燥、质地均匀、手感不粘手即为成品。牛肉干的成品率约为50%。

6. 包装与保存
将制作完成并彻底冷却的牛肉干用塑料袋密封包装，放置于干燥通风处可保存3个月。如需延长保质期，可置于阴凉避光环境中或冷藏保存。

四、成品特色
咖喱牛肉干色泽诱人，口感香脆，咸甜适中，略带咖喱的微辣风味，味道浓郁，鲜美可口，是理想的休闲零食和补能佳品。